Des Balances
Das Hotel Des Balances mit der spektakulären Terrasse über der Reuss ist eine Luzerner Institution. Sein ambitioniertes Gourmetlokal wird von Touristen und Einheimischen frequentiert – ihren verschiedenen Ansprüchen zu genügen, ist nicht einfach, aber Küchenchef Andy Fluri meistert die Herausforderung seit vielen Jahren gekonnt. Er setzt auf Kontinuität, nimmt aber auch Rücksicht auf Trends und bietet neben einem kundenfreundlichen Mehrgänger saisonale Gerichte und eine Grillkarte.
Den geglückten Start machte ein feines Karotten-Ingwer-Süppchen mit Korianderschaum, gut schmeckte das mediterrane Meerbarschfilet an Portwein-Butter mit Karottenpüree, Spinat und Pinienkernen. Asiatisch geht auch, wie die Küche mit dem Kombi von Riesencrevetten und Hummerschwanz an Sojasauce, begleitet von gebratenem Reis, Shiitake-Pilzen und Pak-Choi, bewies. Die gebratene Brust von der Challans-Ente an Zitronen-Thymian-Jus hat uns Andy Fluri allerdings auch schon zarter serviert, nichts zu mäkeln, gab’s am Kartoffel-Sellerie-Püree und am Kumquatchutney dazu. Luftig und ausgezeichnet war schliesslich die Schokomousse mit Doppelrahm-Meringue-Glace und Rotweinbirne. Flinker, stressresistenter Service.
Das Hotel Des Balances mit der spektakulären Terrasse über der Reuss ist eine Luzerner Institution. Sein ambitioniertes Gourmetlokal wird von Touristen und Einheimischen frequentiert – ihren verschiedenen Ansprüchen zu genügen, ist nicht einfach, aber Küchenchef Andy Fluri meistert die Herausforderung seit vielen Jahren gekonnt. Er setzt auf Kontinuität, nimmt aber auch Rücksicht auf Trends und bietet neben einem kundenfreundlichen Mehrgänger saisonale Gerichte und eine Grillkarte.
Den geglückten Start machte ein feines Karotten-Ingwer-Süppchen mit Korianderschaum, gut schmeckte das mediterrane Meerbarschfilet an Portwein-Butter mit Karottenpüree, Spinat und Pinienkernen. Asiatisch geht auch, wie die Küche mit dem Kombi von Riesencrevetten und Hummerschwanz an Sojasauce, begleitet von gebratenem Reis, Shiitake-Pilzen und Pak-Choi, bewies. Die gebratene Brust von der Challans-Ente an Zitronen-Thymian-Jus hat uns Andy Fluri allerdings auch schon zarter serviert, nichts zu mäkeln, gab’s am Kartoffel-Sellerie-Püree und am Kumquatchutney dazu. Luftig und ausgezeichnet war schliesslich die Schokomousse mit Doppelrahm-Meringue-Glace und Rotweinbirne. Flinker, stressresistenter Service.
