Da Enzo

Papa Enzo und Sohn Sergio Andreatta können sich auf ihn verlassen: Andrea Cingari ist ein hervorragender Chef, lässt sich nie aus der Ruhe bringen, nimmt sich auch in der Höchstsaison Zeit für den «Knochenjob». An den grandiosen Saucen arbeitet er drei, vier Tage. Erst dann haben sie Tiefe und Klasse und beeindrucken auch den Service: «Il jus di Andrea», sagen die Ladies respektvoll, wenn sie die Essenz zum aufgeschnittenen St. Galler Entrecote giessen. Andrea fehlt selten in der Küche. Nur wenn «seine» Juventus um Champions-League-Ehren spielt, will er raus aus dem Grotto und fährt nach Turin ins Stadion. Dann muss der «Stv.» ran!

Im «Da Enzo» herrscht bereits beim Amuse-bouche gute Laune. Mal gibt’s eine Fenchelcreme, die zweierlei zeigt: Andreas sicherer Umgang mit Säure. Und seinen hohen Qualitätsanspruch beim Einkauf; die Jakobsmuschel im leicht aufgeschäumten Süppchen ist erstklassig. Zur freundlichen Begrüssung gehört auch der «Flam da Enzo». Kein 08/15-Flammkuchen: Der Teig ist selbst gemacht, auf dem «Flam» liegen wunderbarer Speck aus Colonnata oder Tartufo nero aus Norcia. Auch beim Carpaccio ist nur das Beste gut genug: Pulpo als «Teppich», darüber Gamberi aus Mazara del Vallo (sehr gut), Tiger Prawns (ordentlich), Puntarelle und Büffelmozzarella.

Ohne Risotto verlassen wir «Da Enzo» nie. Diesmal kriegten wir die Oster-Variante mit knackigen grünen Spargeln. Auch die Pasta ist prima. Morcheln waren zwar auch im Haus, doch sie genügten den Qualitätsansprüchen des Patrons nicht. Juwel im Angebot: Capretto aus dem Valle Maggia! Bäuerin Regula schlachtet, was in Ponte Brolla gefragt ist: nur Weibchen, nur kleine Gitzi, höchstens 6 Kilo schwer. Die Andreattas mögen keine Schickimicki-Gitzi: Die zarten Tierchen kommen mit Knochen und Knöchelchen auf den Tisch, etwas chirurgisches Geschick ist von Vorteil. Die Sauce? Grandios. Andrea Cingaris Markenzeichen!