Château de Pleujouse
Solche Schlossherren lässt man sich auch in einer Republik gefallen. In der unberührten Ajoie umsorgen Catherine und Gérard Praud in ihrem auf einem Felssporn aufragenden, mittelalterlichen Schloss mit viel Engagement ihre Gäste. In der Schlossstube und im Hof unter Kastanienbäumen legt der Chef eine kleine Karte auf (je drei Entrees, Hauptgänge und Desserts) und bietet drei Menüs zu vernünftigen Preisen (52, 72 und 95 Franken).
Nach feinen Amuse-bouches – Erbsencreme, Wurst aus der Ajoie, Walliser Käse, Lachsforelle mit Berberitze – machten den Auftakt des Menüs «Les Coquereilles» mit Ajoie-Tannenhonig lackierte Ossobuco-Ravioli an mit Agrumen und Schnittlauch aromatisierter Velouté. Die mit Sarawak-Pfeffer überpuderte Foie gras kombinierte Praud gekonnt mit sämiger Bärlauchsauce. Tadellos waren die Hauptgänge: ein gebratenes Stück vom am Knochen abgehangenen Rind mit jungem Gemüse aus dem eigenen Garten. Und eine gebratene Challans-Ente mit neuen Kartoffeln und Eierschwämmli.
Überzeugt hat uns bei den Desserts die Glace «chou à la crème», bei der ein nach Menthol duftendes Himbeerkompott für Frische sorgte. Die ausladende Weinkarte führt viele Crus aus der Schweiz und Frankreich.
Solche Schlossherren lässt man sich auch in einer Republik gefallen. In der unberührten Ajoie umsorgen Catherine und Gérard Praud in ihrem auf einem Felssporn aufragenden, mittelalterlichen Schloss mit viel Engagement ihre Gäste. In der Schlossstube und im Hof unter Kastanienbäumen legt der Chef eine kleine Karte auf (je drei Entrees, Hauptgänge und Desserts) und bietet drei Menüs zu vernünftigen Preisen (52, 72 und 95 Franken).
Nach feinen Amuse-bouches – Erbsencreme, Wurst aus der Ajoie, Walliser Käse, Lachsforelle mit Berberitze – machten den Auftakt des Menüs «Les Coquereilles» mit Ajoie-Tannenhonig lackierte Ossobuco-Ravioli an mit Agrumen und Schnittlauch aromatisierter Velouté. Die mit Sarawak-Pfeffer überpuderte Foie gras kombinierte Praud gekonnt mit sämiger Bärlauchsauce. Tadellos waren die Hauptgänge: ein gebratenes Stück vom am Knochen abgehangenen Rind mit jungem Gemüse aus dem eigenen Garten. Und eine gebratene Challans-Ente mit neuen Kartoffeln und Eierschwämmli.
Überzeugt hat uns bei den Desserts die Glace «chou à la crème», bei der ein nach Menthol duftendes Himbeerkompott für Frische sorgte. Die ausladende Weinkarte führt viele Crus aus der Schweiz und Frankreich.
