Château de Pleujouse

Das verwunschene «Château de Pleujouse» im Jura hätte auch als Drehort für die TV-Serie «Game of Thrones» dienen können. Fernab aller Hektik sind hier Schlossherrin Catherine aus der Ajoie und Schlossherr Gérard Praud aus der Bretagne seit vielen Jahren mit ungebrochenem Enthusiasmus am Werk. Das Dekor des Saals mit den rosa gedeckten Tischen entspricht zwar nicht mehr dem Zeitgeist, zeitlos ist dafür das ausgezeichnete Essen.

Als Apéro gab’s lokalen, mit Wacholder und Koriander aromatisierten Gin. Hübsch dann das Amuse-bouches-Trio: grüne Löwenzahnmousse mit Ajoie-Wurst, Artischocken-Barigoule mit Tête de Moine und eine meisterliche Bisque im Glas. Im Menü «Lutfirus de Pluviosa» als Hommage an den Adligen, der das Schloss um 1100 errichtete, servierte der Chef zuerst ein Blanc-manger vom Wolfsbarsch, die Klösschen geschickt kombiniert mit Saubohnen und schaumiger Krebscreme. Dann betonte süsser Jurançon die Foie gras mit karamellisiertem, intensivem Orangengelee, der feine Bachsaibling aus der Region kontrastierte schön mit jungem Lauch und Kerbel, die Vinaigrette sorgte für Pfiff. Das am Knochen abgehangene Rindfleisch mit konfiertem Bärlauch und Frühlingsgemüse war wunderbar zart, die Whisky-Sauce dazu entfaltete feine Torfaromen.

Aus der Region stammten auch die originellen, perfekt gereiften Käse, als Vordessert gab’s eine leider gar kleine Portion Reismousse mit Passionsfrucht. Am Schluss überzeugten die Caramelglace mit gesalzener Butter, die intensive Schokocreme und die Glace von karamellisierten Aprikosen mit Aprikosentartelette durchs Band, die warme Aprikose auf Kardamomkompott aber hatte einen unangenehmen Arzneigeschmack. Geschickt zusammengestellte Weinkarte mit Crus aus der Schweiz und Frankreich zu sehr vernünftigen Preisen.