Auberge du Mouton

Die traditionelle «Auberge» in der Altstadt hat mit dem Franzosen Geoffrey Cuvier einen neuen Chef. Er legt eine kompakte Karte auf, was auf den Tisch kommt, überzeugt. Knackige weisse Spargeln auf üppiger Crème fraîche und als Kontrast mit spritziger Sauce ravigote. Frische Erbsen, die fein mit eingelegter Kiwi und Minze harmonieren. Ein auf den Punkt gegartes Flap Steak, rustikal begleitet von Chimichurri mit Haselnüssen, geschmortem Salat und cremiger Polenta zum Teilen. Und eine tadellose Pavlova mit Rhabarberkompott, Erdbeeren und aufgeschlagenem Rahm.
PS: Neuer Küchenchef am Herd; Samuel Tobler.