Auberge du Mouton

In der historischen Auberge in der Altstadt setzt Chef David Hickel auf frische, lokale Produkte und serviert grosszügig portionierte, schnörkellose Gerichte.

Uns überraschte an einem Abend im Mai ein tolles Lachstatar mit Panna cotta und Basilikum; bei der gelungenen Kombination sorgten Paprika, ein Peperonifond und Gewürzpuder für Aroma und Frische. Schmackhaft war die Pot-au-feu-Terrine mit einfacher, aber wunderbarer Mayonnaise, dann machte der talentierte Chef aus einem simplen braisierten Rindsbraten mit Rösti und Saisongemüse einen richtigen kulinarischen Hit. Ausgezeichnet schmeckte auch das Jungentenfilet an fein säuerlicher Rhabarbersauce, serviert mit einem Florentiner Gratin und Gemüse.

Das Dessert hielt nicht ganz mit: Die Creme mit verbranntem Zucker war bitter und die Erdbeermousse zu fest, überzeugen konnte nur die subtile Minzencreme. Attraktive Auswahl von Flaschen, Weinen im Glas und biologischen Crus zu sehr vernünftigen Preisen.