Chasellas

Am Abend mutiert das rustikale «Chasellas» am Suvretta-Hügel zum heimeligen Speiserestaurant mit regem Betrieb an dicht gestellten Tischen, einem charmanten Service und einem tollen Angebot – verantwortlich dafür sind die neue Gastgeberin Livia Sterki und Koch Marco Kind.

Die Flusskrebse mit Avocado überzeugten dank feiner Chilimarinade mit asiatischem Touch und der grüne Salat an Kürbiskernöl mit gebratener Foie gras schmeckte beherzt. Von der Weinkarte mit schönen Tropfen am leicht oberen Preisrand leistete uns zuerst ein Grüner Veltliner von Bründlmayer, dann ein kraftvoller Crozes-Hermitage voll burgundischer Eleganz von Jean-Louis Chave perfekte Gesellschaft. Der gebratene Hirschrücken war gabelzart. Die Petersilienwurzel (mal gebraten frittiert, mal püriert) mit schwarzen Nüssen sowie die grossartigen Pizokel brachten uns ins Schwärmen. Das Backhendl schliesslich mit lauwarmem Kartoffelsalat war schlicht meisterlich.

Etwas zulegen darf die Küche noch bei den Süssspeisen. Der aus weisser Schoggi gemachten Tarte mit Variationen von der Erdbeere hätte vor allem auf der Schokoladenseite etwas mehr Geschmack gutgetan.