Chalet RoyAlp Hôtel & Spa
Seit zwei Jahren mischt der Italiener Davide Esercito die Küche im riesigen «Chalet RoyAlp Hôtel & Spa» auf. Er bietet ein einziges Menü mit bis zu sieben Gängen, das ganz im Zeichen seiner Heimat steht.
Es begann mit einer hervorragenden Palette von ausgeklügelten warmen und kalten Amuse-bouches: eine Entenleber-Royale mit Blutorangengelee, ein in Teriyaki-Sauce marinierter Aal, ein umwerfender Cappuccino von Topinambur-Kaffee und ein mit Crevetten gefüllter Taco, bei dem allerdings der angekündigte Trüffel fehlte. Viel weisser Trüffel begleitete dafür die scharf angebratenen Jakobsmuscheln, originell mit Vielkornbrot glasiert. Die zweite Vorspeise erinnerte eher an ein Dessert: Der Butternusskürbis, die weisse Schokolade, die Kastanien und der luftige Kuchen war uns an dieser Stelle im Menü zu süss. Fisch und Fleisch spielten wieder in der gewohnten Liga: Das Steinbuttfilet kombinierte der Chef gekonnt mit Kartoffelstock und weisser, leicht säuerlicher Kaviar-Buttersauce. Zur Taube (Filets, Schenkel und Foie gras) servierte er einen scharfen Rotwein-Bratenjus mit Melonen- und Bergamottgel.
Das Dessert erinnerte augenzwinkernd, aber unpassend, an einen Tatort der Mafia: Eine menschliche, aus Glace geformte Silhouette verströmte ihr Blut aus Erdbeer-Pfeffer-Coulis hinter einer Nebelwand aus Zuckerwatte. Für ein Lokal von diesem Niveau sehr minimalistische Weinkarte.
Seit zwei Jahren mischt der Italiener Davide Esercito die Küche im riesigen «Chalet RoyAlp Hôtel & Spa» auf. Er bietet ein einziges Menü mit bis zu sieben Gängen, das ganz im Zeichen seiner Heimat steht.
Es begann mit einer hervorragenden Palette von ausgeklügelten warmen und kalten Amuse-bouches: eine Entenleber-Royale mit Blutorangengelee, ein in Teriyaki-Sauce marinierter Aal, ein umwerfender Cappuccino von Topinambur-Kaffee und ein mit Crevetten gefüllter Taco, bei dem allerdings der angekündigte Trüffel fehlte. Viel weisser Trüffel begleitete dafür die scharf angebratenen Jakobsmuscheln, originell mit Vielkornbrot glasiert. Die zweite Vorspeise erinnerte eher an ein Dessert: Der Butternusskürbis, die weisse Schokolade, die Kastanien und der luftige Kuchen war uns an dieser Stelle im Menü zu süss. Fisch und Fleisch spielten wieder in der gewohnten Liga: Das Steinbuttfilet kombinierte der Chef gekonnt mit Kartoffelstock und weisser, leicht säuerlicher Kaviar-Buttersauce. Zur Taube (Filets, Schenkel und Foie gras) servierte er einen scharfen Rotwein-Bratenjus mit Melonen- und Bergamottgel.
Das Dessert erinnerte augenzwinkernd, aber unpassend, an einen Tatort der Mafia: Eine menschliche, aus Glace geformte Silhouette verströmte ihr Blut aus Erdbeer-Pfeffer-Coulis hinter einer Nebelwand aus Zuckerwatte. Für ein Lokal von diesem Niveau sehr minimalistische Weinkarte.
