Buffet de la Gare Saint-Léonard
Vor vier Jahren hat der erfahrene Bruno Toppazzini das alteingesessene «Buffet de la Gare» übernommen und er verwaltet das Erbe der legendären Wirte-Dynastie Bovier geschickt.
Als Amuse-bouche servierte er grünen Tomatengelee mit Mairübenmousseline, etwas Hanföl und Senfkörnern. Dann als Entrees zuerst ein feines Lachstatar mit «Kaviar der Armen» beziehungsweise kleinen Linsen, kombiniert mit Rucola, Randen und Passionsfruchtperlen. Und einen hübschen, aus rohen, in Öl marinierten Zucchetti geflochtenen Zopf mit kleinen Artischocken, Trüffelspänen und knuspriger Soja-Tuile. Klasse hatte das am Knochen abgehangene Entrecote mit Pilzen und Frühlingsgemüse, zu den gegrillten Wolfsbarschfilets auf grünen Spargeln und Frühlingszwiebeln gab’s neben einer Hollandaise noch einen Erbsencoulis.
Von der Dessertkarte wählten wir ein erfrischendes Sorbet mit Abricotine sowie einen luftigen Flan mit karamellisierten Äpfeln, Spekulatius und Fior-di-latte-Glace. Attraktive Weinkarte mit ausgezeichneten Walliser Crus.
Vor vier Jahren hat der erfahrene Bruno Toppazzini das alteingesessene «Buffet de la Gare» übernommen und er verwaltet das Erbe der legendären Wirte-Dynastie Bovier geschickt.
Als Amuse-bouche servierte er grünen Tomatengelee mit Mairübenmousseline, etwas Hanföl und Senfkörnern. Dann als Entrees zuerst ein feines Lachstatar mit «Kaviar der Armen» beziehungsweise kleinen Linsen, kombiniert mit Rucola, Randen und Passionsfruchtperlen. Und einen hübschen, aus rohen, in Öl marinierten Zucchetti geflochtenen Zopf mit kleinen Artischocken, Trüffelspänen und knuspriger Soja-Tuile. Klasse hatte das am Knochen abgehangene Entrecote mit Pilzen und Frühlingsgemüse, zu den gegrillten Wolfsbarschfilets auf grünen Spargeln und Frühlingszwiebeln gab’s neben einer Hollandaise noch einen Erbsencoulis.
Von der Dessertkarte wählten wir ein erfrischendes Sorbet mit Abricotine sowie einen luftigen Flan mit karamellisierten Äpfeln, Spekulatius und Fior-di-latte-Glace. Attraktive Weinkarte mit ausgezeichneten Walliser Crus.