Buffet de la Gare Saint-Léonard
Das «Buffet de la Gare» war fast 120 Jahre lang das Stammhaus der legendären Waadtländer Kochdynastie Bovier. Seit 2020 legt im charmanten Lokal Bruno Toppazzini als Pächter und Küchenchef eine klassische, kurze Karte auf.
Für viel Genuss sorgte das grob gehackte Tunatatar mit Rettichjulienne auf Taboulé mit Koriander – nicht zuletzt dank prickelnden Passionsfruchtkügelchen. Den Frühling feierte der Chef mit einem Nestchen aus grüner Pasta, in dem er Jakobsmuscheln, Salicornes und die ersten Walliser Spargeln versteckte. Frühlingshaft kam auch der Kresse-Sauerampfer-Jus daher, der ein Rindsentrecote mit Erbsen, Böhnchen und Sprossen begleitete. Den feinen Schluss machten vier hocharomatische Sorbets.
Die Weinkarte ist mit exklusiven Walliser Crus und überraschenden Kuriositäten bestückt. Zum Beispiel mit einem Piemonteser Barbera, der dank der Klimaerwärmung (und mit Genehmigung des Walliser Staatsrats!) aus den Sorten Syrah und Marsanne der Côtes-du-Rhône kultiviert wird.
Das «Buffet de la Gare» war fast 120 Jahre lang das Stammhaus der legendären Waadtländer Kochdynastie Bovier. Seit 2020 legt im charmanten Lokal Bruno Toppazzini als Pächter und Küchenchef eine klassische, kurze Karte auf.
Für viel Genuss sorgte das grob gehackte Tunatatar mit Rettichjulienne auf Taboulé mit Koriander – nicht zuletzt dank prickelnden Passionsfruchtkügelchen. Den Frühling feierte der Chef mit einem Nestchen aus grüner Pasta, in dem er Jakobsmuscheln, Salicornes und die ersten Walliser Spargeln versteckte. Frühlingshaft kam auch der Kresse-Sauerampfer-Jus daher, der ein Rindsentrecote mit Erbsen, Böhnchen und Sprossen begleitete. Den feinen Schluss machten vier hocharomatische Sorbets.
Die Weinkarte ist mit exklusiven Walliser Crus und überraschenden Kuriositäten bestückt. Zum Beispiel mit einem Piemonteser Barbera, der dank der Klimaerwärmung (und mit Genehmigung des Walliser Staatsrats!) aus den Sorten Syrah und Marsanne der Côtes-du-Rhône kultiviert wird.
