Beau Rivage

Ferienstimmung am Vierwaldstättersee! Im «Beau Rivage» diniert man an privilegierter Lage, im «Corona-Jahr» nicht nur auf der Terrasse, sondern auch im Garten direkt am Wasser unter Kastanienbaum und Palmen. Diese Tischordnung sollte man eigentlich beibehalten. In der Küche steht seit sechs Jahren Sebastiano Finocciaro. Der Chef ist stolzer Sizilianer. Das spürt man: Der Gambero rosso aus Mazara del Vallo ist sein Lieblingsmeergetier. Diesmal kriegen wir den knackigen Luxuskrebs zu einem feinen und dennoch bissfesten Raviolo, gefrorenes Gambero-Fleisch wird gar noch darübergeraspelt: «Crevetten-Parmesan», wird frech annonciert. Etwas Kaviar gibt es auch noch auf dem Krebs. Eher etwas fürs Auge: Früher oder später versinken die Körner in der hervorragenden Bisque, die bei diesem edlen Gang dazugegossen wird.

Die Laufwege sind weit zu Terrasse und Garten, also stülpt der Chef riesige Cloches aus Glas über die Teller. Damit wird öfter mal geräuchert: «Rigi-Käse-Rauch» etwa steigt hoch beim elegant präsentierten, gut abgeschmeckten Tatar. Noch besser die zweite kalte Vorspeise: ein Vitello tonnato der Extraklasse! Das Fleisch wird 6 Stunden lang geduldig gegart. Wer einen auf den ersten Blick einfachen Gang auf dieses Level bringt, ist ein talentierter Koch.

Kommt der Chef aus Sizilien, sollte man zwingend Risotto bestellen. Die Variante dieses Jahr: Pesto und Weisswein in der Sauce, Zander drüber. Im Hauptgang duellierten sich Kalbsfilet und Kalbsbacke in einem Teller. Kalb und Rotweinjus haben uns gefallen, das Rüeblipüree weniger; das ist eher etwas für Sebastianos süsse Zwillinge daheim auf der Insel. Grande Finale? Kagoshima-Wagyu, mit ein paar Körnern Meersalz und mediterranem Gemüse.