Beau Rivage

Sebastiano Finocciaro kocht bereits den fünften Sommer im wunderschön gelegenen «Beau Rivage» direkt am Vierwaldstättersee. Im Winter ist Weiterbildung angesagt: Der Chef gastiert bei verschiedenen Sterneköchen, fliegt dafür auch schon mal nach Japan. Seinen Weggiser Gästen soll’s recht sein. Im «Beau Rivage» isst man jedes Jahr besser und mitunter ziemlich exklusiv: Selbst ein Entrecote vom hochklassigen, hochpreisigen Kagoshima-Wagyu-Rind steht auf der Karte. Neu auch, dass jeden Sonntagabend ein alter, silberner Carrello mit einem «grosse pièce» (Rib Eye und Co.) auf die Terrasse gerollt wird; die Karre stammt aus der Liquidation des «Park Hotel Weggis».

«Gang des Abends»? Nicht ganz überraschend der Risotto. Sebastiano ist Sizilianer und die Jungs von der Insel haben die perfekte Zubereitung im Blut. Eine Prise Kresse färbt den Carnaroli grün ein, drüber gibt’s zarte Felchen aus dem Vierwaldstättersee, die dem Vitznauer Fischer Martin Zimmermann ins Netz gegangen sind; die Champagnersauce dazu ist sehr solid aufgebaut. Auch gut: die hausgemachten, dünnen Grissini. Das Tunatatar mit Avocado, Apfel, Gurke und einer hübschen Crevettenrolle. Die glücklicherweise nicht allzu süsse Rüeblisuppe mit Gruyère-Tortelloni und krossem Schinken drin.

Vor dem Hauptgang die einzige schwache Nummer im Repertoire: eine Trüffelglace. Damit macht man weder dem Trüffel noch dem Gast einen Gefallen. Dafür gefiel die Kombination von Lamm und Kalb. Vor allem das Kalbfleisch war toll – mit einem hübschen Kräutermantel und Kartoffelscheiben. Der Chef hat neu einen starken Patissier im Team. Er servierte Weggiser Kirschen und ein Weggiser Kirschparfait. Alternative: Crêpes Suzette, am Tisch zubereitet. Selbst die Pralinen sind hausgemacht.