Auberge de la Veveyse
In der charmanten Auberge gibt’s in zwei Lokalen zwei Angebote: In der rustikalen Brasserie serviert David Tarnowski traditionelle Bistro-Gerichte (Tatar, Schnecken im Pfännchen), im eleganten «Gris» und auf der Terrasse ein südlich inspiriertes Menü auf der Basis von Bio-Produkten und Nachhaltigkeit.
Laurence Dufour, die Frau des Chefs, empfiehlt die zu den Gängen passenden Weine und servierte als Amuse-bouches ein Stück Entenbrust an feinem Kartoffelespuma mit Croûtons, einen Happen Rotauge in delikatem Gelee und eine Erbsen-Royale mit Löwenzahn und Balsamico. Beim Fischgang, einer leicht verkochten Walliser Forelle mit knackigen Spargeln, vermissten wir den sonst üblichen Schwung des Chefs. Das Fleisch überzeugte mehr: Zur saftigen Schulter vom Tessiner Lamm gab’s Kichererbsenpüree, buntes Gemüse und Bärlauch. Ausgezeichnet gefiel uns als Dessert auch die Kombination von schmelzenden Rhabarberstücken und wunderbar aromatischen Erdbeeren aus Cléry.
In der charmanten Auberge gibt’s in zwei Lokalen zwei Angebote: In der rustikalen Brasserie serviert David Tarnowski traditionelle Bistro-Gerichte (Tatar, Schnecken im Pfännchen), im eleganten «Gris» und auf der Terrasse ein südlich inspiriertes Menü auf der Basis von Bio-Produkten und Nachhaltigkeit.
Laurence Dufour, die Frau des Chefs, empfiehlt die zu den Gängen passenden Weine und servierte als Amuse-bouches ein Stück Entenbrust an feinem Kartoffelespuma mit Croûtons, einen Happen Rotauge in delikatem Gelee und eine Erbsen-Royale mit Löwenzahn und Balsamico. Beim Fischgang, einer leicht verkochten Walliser Forelle mit knackigen Spargeln, vermissten wir den sonst üblichen Schwung des Chefs. Das Fleisch überzeugte mehr: Zur saftigen Schulter vom Tessiner Lamm gab’s Kichererbsenpüree, buntes Gemüse und Bärlauch. Ausgezeichnet gefiel uns als Dessert auch die Kombination von schmelzenden Rhabarberstücken und wunderbar aromatischen Erdbeeren aus Cléry.
