Auberge de la Veveyse

David und Laurence Tarnowski haben die Auberge mit dem gemütlichen Saal und der begrünten Terrasse übernommen, um hier vor allem traditionelle Brasserie-Gerichte leichter und moderner anzubieten. Nach einem Jahr lässt sich das Resultat sehen: Die Karte überzeugt, und was auf die Teller kommt ist formidabel. Der Chef kocht ohne Schnickschnack und elegant.

Als feinen Frühlingsboten gab’s eine Erbsenvelouté mit spannenden Kontrasten zwischen sämiger Suppe und knackigem Gemüse. Unprätentiös im Auftritt, aber wunderbar frisch im Gaumen, war die Quinoa mit exotischen Früchten, die dank säuerlichem Aroma den superfrischen Jakobsmuschelcarpaccio mit Agrumen aufwertete; auch auf diesem Teller überzeugten Konsistenz und Strukturen. Vorzüglich schmeckte der sämige Risotto mit kräftigem, mit viel Trüffel aromatisiertem Fleischjus; überraschend und gut waren die Saucisson-Brösel dazu. Für eine nuancierte, delikate Kombination sorgte das knapp pochierte Saiblingsfilet auf Muschelcreme und Broccolipüree. Exzellent war auch das rosa Lammhüftchen, energisch gewürzt mit drei Pfeffersorten und serviert mit knackigem Wok-Gemüse.

Eine kleine Auswahl origineller Käse leitete zum ausgewogenen Dessert über, zu einem leichten Crumble mit Ananas- und Mangosorbets. In der Auberge kocht eine gerade mal zweiköpfige Brigade à la minute. Da sahen wir darüber hinweg, dass das Essen, das uns gern einen Punkt mehr wert ist, eher im Schneckentempo serviert wurde. Wie die Küche ist übrigens auch die Weinkarte: unprätentiös, originell und preislich fair.