Art Deco Hotel Montana
Er kam, um zu bleiben. Seit fünfzehn Jahren kocht Johan Breedijk bereits im «Montana» an Luzerns schönster Lage. «Ich hoffe, dass er weitere fünfzehn Jahre bei uns kocht, bis zu seiner Pensionierung», lacht Hoteldirektorin Miriam Böger. Den Job auf Lebzeiten hat sich der Holländer redlich verdient. Er kocht gut und er kocht für viele. Sein riesiges Restaurant mit Traumterrasse ist fast immer ausverkauft. Dauerstress für die Brigade.
Chef Breedijk kam aus dem Tessin nach Luzern. Das wirkt nach. Etwa bei seinen berühmten Schmorgerichten, die auch im Sommer sehr beliebt sind. Für den Brasato beispielsweise investiert er viel Zeit, Arbeit und Rotwein: Er wird zwei Tage lang mariniert, im Ofen immer wieder liebevoll übergossen und erreicht den Gast butterzart mit Eierschwämmli und untadeliger Polenta. Der Risotto ist ein weiteres Relikt aus Tessiner Tagen, allerdings hat Breedijk das Rezept dem Zeitgeist längst angepasst: «Ich ersetze die Butter durch Ziegenfrischkäse von Bio-Bauer Maurizio Lorenzetti in Maggia. So wird der Risotto leichter.» Dabei bleibt es nicht: Sommertrüffel, ein leichter Trüffelschaum, gebratene Cipolotti und vor allem eine kräftige Brasato-Praline vollenden das Werk. Applaus auch für die Ravioli: Vier hausgemachte Prachtexemplare liegen im tiefen Teller, gefüllt mit Ricotta und Eierschwämmli. Der Breedijk-Touch hier: eine überraschende Marmelade von Tropea-Zwiebeln, eine im Parmesan-Mantel verpackte, gebackene Zucchini. Auf besonderen Wunsch gibt es die Pastagerichte auch mit glutenfreien Spaghetti.
Vor Breedijks Kreativschüben ist nix sicher, auch die Suppen nicht. Melonenkaltschale wäre ihm zu einfach, also setzt er auf Wassermelone und schält Peperoni dazu. Highlight am Rand des Suppentellers: ein kleiner Croque-Monsieur, natürlich nicht mit Schinken und normalem Käse, sondern mit Riesencrevette und Ziegenkäse. Wir schmunzeln und löffeln das Gesamtpaket gut gelaunt weg. Das Duo von Entenleber und kurz gebratenem Thunfisch mit Brioche, Mango-Granité und Sauerampfercreme ist der Klassiker auf der Karte.
Die Vorspeise für Veganer, die im «Montana» ebenfalls gut bedient werden: Trüffel-Blinis auf Pastinakencreme mit im Ofen geröstetem Auberginenkaviar. Empfehlung zum Hauptgang: Muotathaler Kalbsrücken, rosa gebraten, mit Safran-Kartoffelcreme und Oliven-Artischocken-Vinaigrette. Angenehm: Im Haus gibt es praktisch jedes Gericht in zwei verschiedenen Portionengrössen. Und: Der «Montana»-Mittagslunch (zum Schnäppchenpreis) ist ein Geheimtipp in der Stadt.
Er kam, um zu bleiben. Seit fünfzehn Jahren kocht Johan Breedijk bereits im «Montana» an Luzerns schönster Lage. «Ich hoffe, dass er weitere fünfzehn Jahre bei uns kocht, bis zu seiner Pensionierung», lacht Hoteldirektorin Miriam Böger. Den Job auf Lebzeiten hat sich der Holländer redlich verdient. Er kocht gut und er kocht für viele. Sein riesiges Restaurant mit Traumterrasse ist fast immer ausverkauft. Dauerstress für die Brigade.
Chef Breedijk kam aus dem Tessin nach Luzern. Das wirkt nach. Etwa bei seinen berühmten Schmorgerichten, die auch im Sommer sehr beliebt sind. Für den Brasato beispielsweise investiert er viel Zeit, Arbeit und Rotwein: Er wird zwei Tage lang mariniert, im Ofen immer wieder liebevoll übergossen und erreicht den Gast butterzart mit Eierschwämmli und untadeliger Polenta. Der Risotto ist ein weiteres Relikt aus Tessiner Tagen, allerdings hat Breedijk das Rezept dem Zeitgeist längst angepasst: «Ich ersetze die Butter durch Ziegenfrischkäse von Bio-Bauer Maurizio Lorenzetti in Maggia. So wird der Risotto leichter.» Dabei bleibt es nicht: Sommertrüffel, ein leichter Trüffelschaum, gebratene Cipolotti und vor allem eine kräftige Brasato-Praline vollenden das Werk. Applaus auch für die Ravioli: Vier hausgemachte Prachtexemplare liegen im tiefen Teller, gefüllt mit Ricotta und Eierschwämmli. Der Breedijk-Touch hier: eine überraschende Marmelade von Tropea-Zwiebeln, eine im Parmesan-Mantel verpackte, gebackene Zucchini. Auf besonderen Wunsch gibt es die Pastagerichte auch mit glutenfreien Spaghetti.
Vor Breedijks Kreativschüben ist nix sicher, auch die Suppen nicht. Melonenkaltschale wäre ihm zu einfach, also setzt er auf Wassermelone und schält Peperoni dazu. Highlight am Rand des Suppentellers: ein kleiner Croque-Monsieur, natürlich nicht mit Schinken und normalem Käse, sondern mit Riesencrevette und Ziegenkäse. Wir schmunzeln und löffeln das Gesamtpaket gut gelaunt weg. Das Duo von Entenleber und kurz gebratenem Thunfisch mit Brioche, Mango-Granité und Sauerampfercreme ist der Klassiker auf der Karte.
Die Vorspeise für Veganer, die im «Montana» ebenfalls gut bedient werden: Trüffel-Blinis auf Pastinakencreme mit im Ofen geröstetem Auberginenkaviar. Empfehlung zum Hauptgang: Muotathaler Kalbsrücken, rosa gebraten, mit Safran-Kartoffelcreme und Oliven-Artischocken-Vinaigrette. Angenehm: Im Haus gibt es praktisch jedes Gericht in zwei verschiedenen Portionengrössen. Und: Der «Montana»-Mittagslunch (zum Schnäppchenpreis) ist ein Geheimtipp in der Stadt.
