Agorà

Küchenchef Andrea Trinca gehört zwar zu den jungen Wilden, ist aber nicht mehr ganz so ungestüm unterwegs wie früher. Das tut ihm gut.

Als Amuse-bouche gab’s ein kleines Fischfilet mit in Essig und Wein fermentiertem Sellerie und Zwiebeln; das Birra da Ris aus Reis von Ascona passte gut. Optisch und geschmacklich vorzüglich dann die mit Broccoli gefüllte Terrine, serviert mit Tomaten, Wildkräutersalat und einem Parmesan-Crumble. Und genauso überzeugend das Ceviche vom Adlerfisch mit roten Zwiebeln und Avocadopüree. Dann schickte der Chef zwei Tranchen vom Schweinsfilet in Senfkruste, fein kombiniert mit Selleriepüree, gebratenen Frühlingszwiebeln und Risotto-Galetten. Knusprig gebraten kam das irische Rindsmedaillon auf einer köstlichen Tomaten-Concassé mit Kartoffelwürfeln, Bröseln und mit Kräutern gefüllten Champignons auf den Teller. Wir tranken dazu den im Barrique ausgebauten Merlot «Bella Cima» von Ferrari in Stabio.

Beim Dessert freuten wir uns an der Schoko-Erdbeer-Variation: Schokomousse mit (etwas viel) Schokoerde, Creme aus weisser Schokolade und ein Erdbeersorbet. Wunderbar schmeckte auch der Gratin aus schwarzen Kirschen mit Vanilleglace.

Die Leistung im Lokal im Zentrum Brissagos verdient den 14. Punkt.