Riki Ramen Bā, Zürich: Liebe für die Suppe
Neues Projekt für Nenad Mlinarevic: In der «Riki Ramen Bā» widmet sich der Starchef der Nudelsuppe aus Japan.
Für eine Schüssel Suppe mit Ramen-Nudeln steht man in Zürich auch mal in der Warteschlange: In der neueröffneten «Ramen Bar» von Nenad Mlinarevic werden keine Reservationen angenommen, der Andrang ist gross. Schliesslich steckt viel Liebe zum Detail in jeder Ramen-Suppe, die dünnen Nudeln werden aus Weizen- und Roggenmehl täglich frisch gemacht, der Hühnerfond für die beiden Varianten mit Fleisch kocht in einem imposanten 100-Liter-Topf leise vor sich hin. Das Resultat im Falle der «Super Shio Ramen» ist eine reichhaltige, tiefe Brühe, die zusätzlich noch mit etwas Muschel-Dashi ergänzt wird. Zwei dünne saftige Scheiben Braten vom Schweinenacken, ein Soja-Ei (Tamago) und knusprige Nori-Blätter vervollständigen das Gericht. Dafür wartet man auch gerne ein paar Minuten.
Für eine Schüssel Suppe mit Ramen-Nudeln steht man in Zürich auch mal in der Warteschlange: In der neueröffneten «Ramen Bar» von Nenad Mlinarevic werden keine Reservationen angenommen, der Andrang ist gross. Schliesslich steckt viel Liebe zum Detail in jeder Ramen-Suppe, die dünnen Nudeln werden aus Weizen- und Roggenmehl täglich frisch gemacht, der Hühnerfond für die beiden Varianten mit Fleisch kocht in einem imposanten 100-Liter-Topf leise vor sich hin. Das Resultat im Falle der «Super Shio Ramen» ist eine reichhaltige, tiefe Brühe, die zusätzlich noch mit etwas Muschel-Dashi ergänzt wird. Zwei dünne saftige Scheiben Braten vom Schweinenacken, ein Soja-Ei (Tamago) und knusprige Nori-Blätter vervollständigen das Gericht. Dafür wartet man auch gerne ein paar Minuten.