Terra 27 -Nobu-Chef am Grill
Für Wanderer & Geniesser: Loris di Santo kocht im «Terra 27», bei der Talstation der Muottas Muragl-Bahn.
Helmut Leitner ist weitergezogen (ins «Donatz», Samedan), aber die Nachfolge ist prima geregelt: Der Italiener Loris di Santo. Ein Koch mit «Vergangenheit»: Nobu, Matsuhisa, Badrutt’s Palace. Loris kann’s auch einfacher; sein «Terra 27», eine heimelige Beiz mit Sonnenterrasse bei der Talstation der Muottas Muragl-Bahn, ist gerade ziemlich im Gespräch: Weil seine Pasta prima schmeckt (Gnochetto mit weissem Ragout von der Puschlaver Luganeghetta). Weil er für Vegis schon mal eine Rande in der Salzkruste gart. Weil er seinen Holzkohle-Grill im Griff hat: Swiss Angus Skewer, Lachsfilet, Kalbskotelett und Blumenkohl kommen drauf. Geheimtipp im «Terra 27»: «Sticky Fingers», langsam gegarte und gegrillte Schweizer Baby Back Ribs mit würziger BBQ-Glasur und mariniertem Gurkensalat.
Helmut Leitner ist weitergezogen (ins «Donatz», Samedan), aber die Nachfolge ist prima geregelt: Der Italiener Loris di Santo. Ein Koch mit «Vergangenheit»: Nobu, Matsuhisa, Badrutt’s Palace. Loris kann’s auch einfacher; sein «Terra 27», eine heimelige Beiz mit Sonnenterrasse bei der Talstation der Muottas Muragl-Bahn, ist gerade ziemlich im Gespräch: Weil seine Pasta prima schmeckt (Gnochetto mit weissem Ragout von der Puschlaver Luganeghetta). Weil er für Vegis schon mal eine Rande in der Salzkruste gart. Weil er seinen Holzkohle-Grill im Griff hat: Swiss Angus Skewer, Lachsfilet, Kalbskotelett und Blumenkohl kommen drauf. Geheimtipp im «Terra 27»: «Sticky Fingers», langsam gegarte und gegrillte Schweizer Baby Back Ribs mit würziger BBQ-Glasur und mariniertem Gurkensalat.