Walliserhof Grand Hotel & Spa
An einem Fensterplatz im «Cäsar Ritz» des Grandhotels Walliserhof ist die Aussicht auf die Viertausender rund um Saas-Fee prächtig. Nicht ganz so beeindruckend ist der Blick auf die Teller von Küchenchef Michael Wirkes.
Ziemlich gewöhnungsbedürftig war beim Start das in einen Kuchenteig gepackte, viel zu fade Rindstatar mit geriebenem Eigelb, Blumenkohl, Champignons und Nüssen. Besser schmeckte die ausgewogene, süss-salzige Curry-Zitronengras-Suppe mit feiner Fisch-Praline. Bei den zu teigigen Enten-Fagottini mussten wir die dazu angekündigte Entenleber mit der Lupe suchen – trotz intensiver, mit Cointreau verfeinerter Sauce ein missglückter Gang. Rundum glücklich machte uns dafür der Hauptgang: Zum auf den Punkt gebratenen Rindsfilet an tiefer Sauce servierte die Küche Topinambur, Sellerie und weisse Rüben. Gediegene Weinkarte mit vielen einheimischen Crus, herzlicher Service.
PS: Seit November 2024 ist Jakub Baron der Küchenchef.
An einem Fensterplatz im «Cäsar Ritz» des Grandhotels Walliserhof ist die Aussicht auf die Viertausender rund um Saas-Fee prächtig. Nicht ganz so beeindruckend ist der Blick auf die Teller von Küchenchef Michael Wirkes.
Ziemlich gewöhnungsbedürftig war beim Start das in einen Kuchenteig gepackte, viel zu fade Rindstatar mit geriebenem Eigelb, Blumenkohl, Champignons und Nüssen. Besser schmeckte die ausgewogene, süss-salzige Curry-Zitronengras-Suppe mit feiner Fisch-Praline. Bei den zu teigigen Enten-Fagottini mussten wir die dazu angekündigte Entenleber mit der Lupe suchen – trotz intensiver, mit Cointreau verfeinerter Sauce ein missglückter Gang. Rundum glücklich machte uns dafür der Hauptgang: Zum auf den Punkt gebratenen Rindsfilet an tiefer Sauce servierte die Küche Topinambur, Sellerie und weisse Rüben. Gediegene Weinkarte mit vielen einheimischen Crus, herzlicher Service.
PS: Seit November 2024 ist Jakub Baron der Küchenchef.
