Hot Ten

Leaf to Root ist kein Marketing-Slogan, sondern Alltag. Chef Sebastian Rabe bezieht sein Gemüse quasi aus zwei Gärten. Aus dem eigenen, direkt hinter der «Wart». Dort pflanzt er selbst Kräuter, Radieschen oder Urkarotten an. «Sein» zweiter Garten ist der «Buuregarte» von Familie Boog, ebenfalls in Hünenberg. 

In der Hotelbar gibt es nur Getränke aus Schweizer Produktion. Das Gourmetrestaurant Scalottas Terroir fährt eine noch regionalere Schiene mit einer alpinen Küche. Das Hotel besitzt eigene Tiere und Chef Hansjörg Ladurner hat ein Stück Land gepachtet, das er in der Off-Season hegt und pflegt.

Chef David Krüger verarbeitet nicht nur regionale Produkte für das Restaurant Opera, Kräuter, Blüten und Gräser sucht er auch gleich selbst. Zum Beispiel an seinem Wohnort Rotkreuz. Und er nimmt Interessierte auch gerne mit auf eine solche Kräuterwanderung.

René Stoye hats gut. Kult-Metzger Ludwig Hateckes Metzgerei befindet sich in unmittelbarer Nähe. Auf solche Produkte setzt Stoye. Und was nicht aus den Alpen kommt, kommt im Gourmetrestaurant nicht auf die Karte.

Regionalität fängt bei der Sprache an: Website und Karte des «Rechberg» sind in Dialekt geschrieben. Chef Carlos Navarro und sein Team verarbeiten ausschliesslich Produkte, die 1837 – als das Gebäude gebaut wurde – in Zürich erhältlich waren. Das sind vorwiegend regionale Produkte und alte Gemüsesorten, schliesst aber auch Kaffee oder Schokolade ein.

Mattias Roock hat seinen eigenen Bauernhof direkt neben der Küche. In seinem Menü «Sapori del nostro orto» verarbeitet er alles, was aus den Terreni alla Maggia kommt: Früchte, Gemüse, Risotto, Polenta und Pasta.