Zweiter Sieg nach 2024. «Für mich gibt es kein besseres Steak, und ich bin super happy, dass die Jury der World Steak Challenge das auch so sieht», sagt Marco Tessaro über das Luma US Wagyu Ribeye 9+. Das Super-Steak des Schaffhauser Fleischveredlers setzte sich am renommierten Wettbewerb in der Kategorie «Best Steak North America» durch. 2024 hatten Tessaro und sein Geschäftspartner Lucas Oechslin mit dem Luma US Prime Ribeye den gleichen Titel gewonnen. Ganz klar: Luma spielt 16 Jahre nach der Firmengründung längst in der Champions League! Neben der Fleischqualität ist dafür die Reifung mit eigens entwickelten Edelschimmelsporen, die sogenannte Lumifizierung, verantwortlich. Bild oben: Luma US Wagyu Ribeye 9+.
Fleischtiger unter sich: Philipp Oehler (Butchers Table) mit den beiden Luma-Gründern Lucas Oechslin und Marco Tessaro (v.l.).
Perfekte Marmorierung. Die Bezeichnung 9+ bedeutet, dass das Fleisch über eine perfekte Marmorierung verfügt und ebenso zart wie aromatisch ist. Viel intramuskuläres Fett bringt Schmelz und Saftigkeit – und garantiert auf dem Grill eine wunderbare Kruste. «Das klappt auch schon bei einem weniger dicken Steak. Die Marmorierung sorgt für eine rasche Maillard-Reaktion», erklärt Philipp Oehler von «Butchers Table». Ab Dienstag, 13. Oktober bieten Oehlers Unternehmen das Luma US Wagyu Ribeye 9+ in seinen Steakhäusern an.
«Mehr als verdient.» Und was genau sagt die Jury der World Steak Challenge? Bitte sehr: «Das Gewinner-Steak überzeugt mit seiner fantastisch tiefen Farbe, dem verführerischen Aroma und der gleichmässigen Marmorierung. Der perfekt abgestimmte Fettanteil sorgt für enorme Saftigkeit, eine besonders zarte Textur und einen aussergewöhnlich intensiven, fleischigen Geschmack. Beim Schneiden gleitet das Messer mühelos durch das Fleisch, während der satte Schmelz jeden Bissen besonders vollmundig macht. Ein herausragendes Ribeye, das seine Auszeichnungen mehr als verdient.»
Die Reifung mit eigens entwickeltem Edelschimmel verleiht Fleisch von Luma eine unverwechselbare nussige Note.
Kerntemperatur? 54°C! Für den perfekten Genuss des Luma US Wagyu Ribeye 9+ empfiehlt Marco Tessaro eine Kerntemperatur von 54 °C. Man könne das edle Fleisch aber natürlich auch einmal roh probieren, mit einer Vinaigrette oder etwas frisch geriebenem Wasabi. Philipp Oehler findet das Wagyu aus den USA sogar noch köstlicher als jenes aus Japan. «Das Fett ist nicht so dominant, der eigentliche Fleischgeschmack kommt besser zur Geltung.»
