Spass im Glas - auch ohne Alkohol

Jakob, Rapperswil SG

Sommelière Flavia Hiestand verwendet für ihre alkoholfreien Getränke, was Markus Burkhard in der Küche nicht braucht. Und sie wagt gerne mal was. Zu Rinderbrust gibt’s zum Beispiel ein Getränk mit Espresso. Oder Rüeblisaft mit violetten Eiswürfeln.

Hotel Jakob:
Jakobs Esszimmer
16 Punkte
Hauptplatz  11
8640  Rapperswil-Jona

Mémoire, Zürich

Sommelier Paul Blume tüftelt seit letztem Jahr an passenden Getränken rum. Mit Verjus von Mausacker, Stangensellerie, Salz und Minze bringt er unheimlich viel Geschmack ins Glas. Oder er nimmt Sauerkirschen von Rebecca Clopath als Basis für seinen Wasserkefir, aromatisiert mit Basilikum oder Salbei.

Mémoire:
13 Punkte
Limmatstrasse 254
8005 Zürich

Rigiblick, Zürich

Sommelier Dimosthenis Michailidis mischt den Saft der Muscat-Bleu-Traube mit Grüntee, Ingwer und Orangendestillat. Oder für etwas mehr Show lässt er Cranberry, weissen Pfeffer und Minze mit Flüssigstickstoff gefrieren und mörsern. Dann mischt er es mit Sauerkirsche
und Hagebutte.

Restaurant Rigiblick:
16 Punkte
Germaniastrasse 99
8044 Zürich

Stucki, Basel

Die Getränke-Begleitung der 18-Punkte-Chefin fällt dezent aus, macht aber unglaublich viel Spass. «Wir servieren relativ leichte Sachen, nicht nur Säfte», sagt Tanja Grandits. Eistees mit Matcha oder Sencha Grüntee sind hoch im Kurs.

Stucki / Tanja Grandits:
18 Punkte
Bruderholzallee 42
4059 Basel

Focus, Vitznau

Die alkoholfreie Begleitung im «Focus» ist nicht fix definiert. Madeleine Löhner stimmt sie auf jeden Gast und auf jedes Gericht von Chef Patrick Mahler ab. Freuen könnte man sich aber auf eine Shizo-Limonade mit Cassis oder das hauseigene Tonic.

Park Hotel Vitznau:
Restaurant focus
17 Punkte
Seestrasse 18
6354 Vitznau

Schloss Schauenstein, Fürstenau

Die Sommelière des Jahres 2019, Anna-Lena Junge, mag es dezent, wenn es um alkoholfreie Getränke geht. Da gibt es zur glasierten Kalbsmilke mit Blumenkohl eine Bouillon, zum Saibling ein Gurkenwasser.

Schloss Schauenstein:
19 Punkte
Schlossgass 77
7414 Fürstenau

Maison Manesse, Zürich

Hier geht es symbiotisch zu und her: Wenn Fabian Spiquel in der Küche Karotten fermentiert, darf der Service das Wasser davon für die alkoholfreie Getränkebegleitung verwenden. Daneben experimentiert das Team viel mit Kombuchas wie dem Jun Tee oder serviert Shrubs aus gelber Peperoni und Stangensellerie oder Erbsen.

Maison Manesse:
15 Punkte
Hopfenstrasse 2 / Am Manesseplatz
8045 Zürich

Einstein Gourmet, St. Gallen

Jeder Gast soll ein passendes Getränk zum Essen serviert bekommen, egal ob mit oder ohne Alkohol - so das Motto von Sommelier Sebastian Westpfahl. So setzt er Retter-Säfte ähnlich ein wie Wein: Der Saft der wilden Vogelkirsche erinnert an einen Pinot Noir. Wo der passt, passt auch der Saft. Wo ein Bordeaux gut kommt, wählt Westpfahl eher einen Saft aus wilder Heidelbeere.

Hotel Einstein:
18 Punkte
Einstein Gourmet
Berneggstrasse 2
9000 St. Gallen

Moospinte, Münchenbuchsee

Stephanie Mayr ist ebenfalls Fan von den Rettersäften. Sie kombiniert zum Beispiel den Saft aus wilden Heidelbeeren zur Wachtel und Perlhuhn. Durstige Golfer erfrischen sich übrigens mit einem Getränk aus hausgemachtem Ingwer- oder Hagebuttesirup.

Moospinte:
14 Punkte
Lyssstrasse 39
3053 Münchenbuchsee

Amanda Wassmer Bulgin Grand Resort Bad Ragaz

Memories, Bad Ragaz

Amanda Wassmer ist die Weindirektorin im Grand Resort Bad Ragaz und sorgt für die passende Getränkebegleitung zu den Gerichten ihres Mannes Sven. Auch ohne Alkohol: Zum Heilbutt gibts zum Beispiel eine Holunder-Kombucha.

Grand Resort Bad Ragaz:
Memories
Bernhard-Simon-Strasse
7310 Bad Ragaz

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