Menü 1: Lauchsuppe & Limettenrisotto. Im «Olivo» kann man grosse Feste feiern, Freunde ausführen und durch das sechsgängige «Menü Winterparade» surfen. Der GaultMillau empfiehlt auch den einfacheren Teil. Über Mittag werden im Casino Luzern drei verschiedene Menüs angeboten, zu fairen Preisen und aufmerksam serviert. «Menü 1» beim letzten Besuch? Eine unglaublich sanfte Lauchsuppe. Dann ein perfekt zubereiteter Limettenrisotto, mit noblen «Beilagen»: Jakobsmuscheln, Rucola, Parmesan. Alternativen? Ein gebratenes Doradenfilet mit Beurre blanc, ein Rindsentrecôte mit Romanesco und Gnocchi an Portweinjus. Wir notieren: Hugues Blanchard kocht den Mittagslunch mit gleicher Liebe und Sorgfalt wie abends sein «Fine Dining»-Programm.
Fine Dining im Sommer: Hugues Blanchards mediterrane Küche auf der Traumterrasse.
Hummer, Bisque, Fregola Sarda. Der Chef gibt all seinen Gerichten den kleinen, feinen Extrakick. Das Kingfish-Tatar mit Zwiebel und Wasabi-Mayo war besonders gut, weil er mit einer Prise Zitronengel eine verführerische Frische und Säure in den Teller zauberte. Das von Hand geschnittene Kalbstatar mit eingelegtem Wassermelonen-Rettich und Eigelb lässt sich pimpen; auf besonderen Wunsch gibt es einen Dosis Kristal Kaviar von Kaviari dazu. Erstklassig auch der sanft gegarte Hummer mit einer eleganten Krustentier-Bisque auf Fregola Sarda mit Safran; erstaunlich, dass der Service nicht selbst draufkommt, zu diesem beeindruckenden Gericht einen Löffel einzudecken.
Hugues Blanchards Paradegang: Gnocchetti Sardi.
The Place to b. Der gebürtige Franzose Hugues Blanchard hat nach 20 Jahren in der Stadt einen treuen Fan-Club. Sie halten sich immer wieder gerne an die Klassiker des Hauses: Ans Duo von marinierten und gebratenen Langustinen. An den Wildsteinbutt mit Beurre blanc. Und natürlich auch an den Fritto misto di mare: Hauchdünn geschnittene Calamari, Gamberi rossi und Crevetten, beide im hauchdünnen Teig, liegen da im tiefen Teller; diese Qualität kriegt man sonst nur am Meer. Die Weinkarte liest sich mit Vergnügen; der «Loto» von Top-Manager Wolfgang Reitzle aus der Toskana (Villa Santo Stefano) ist gerade unser Favorit. GaultMillau-Rating: 16 Punkte.
Fotos: David Künzler, Thomas Buchwalder
Die GaultMillau-Tester stellen im Auftrag der UBS jede Woche einen «Place to b.» vor: Adressen für den gepflegten Businesslunch, für den Brunch am Wochenende, für ein Essen mit Freunden, für Trendsetter & Entdecker, für Verliebte. Bereits erschienene «Tipps der Woche» finden Sie hier.
