Zehn Frauen, die man sich merken muss!

Michaela Frank, Am Rank, Zürich

Frank «am Rank»! Michaela Frank übernahm mit 26 Jahren das Restaurant im Niederdorf, punktete sofort im GaultMillau: Fladenbrot mit Ackerbohnenpüree, Schweinefleisch-Scheiben an «Non-Tonnato»-Sauce. Comfort-Food!

Am Rank

13 Punkte

Niederdorfstrasse 60

8001 Zürich

Byline Digitale Massarbeit Â© HO via Restaurant

LA" Cuisine, Chinesisches Restaurant in ZA 1/4rich, ZH

Jasmine Cheng, Lè Cuisine, Zürich

Eine Liga höher als die Konkurrenz! Jasmine Cheng aus Shanghai spielt mit Schärfe, Säure, Süsse und Umami. Highlights: Guo Tie (gebratene Teigtaschen mit gehacktem Schweinebauch), knochenlose Spare Ribs, Entrecôte in Szechuan-Suppe.

Lè Cuisine

13 Punkte

Neugasse 41

8005 Zürich

Céline Guihéneuf, Bella Tola, St.Luc VS

Grand Maman Ida gab dem Restaurant den Namen und das Pastetli-Rezept (mit Perlhuhn und Steinpilzen). Chefin Célines Gerichte? Moderner! Kandierter Schweinebauch. Lachs in einem Bouillabaisse-Jus mit Lemongrass.

Hotel Bella Tola

Restaurant-Veranda Chez Ida

13 Punkte

Route Principale

3961 Saint-Luc

CÃ©line GuihÃ©neuf, Hotel Bella Tola, Restaurant-Veranda Chez Ida,Â Saint-Luc, VS Â© HO

Patrizia Nussbaumer, Hirschen, Oberägeri ZG

Patrizia Nussbaumer (l.) übernahm mit Jenny Holländer, als ihr Chef Dani Kühne viel zu früh starb. Chefin Patrizia macht das mutig und erfolgreich: Fantastischer Nüsslisalat, «Speckbrötli», Saibling vom Sattel, Tafelspitz im Kaffeemantel mit Fregola Sarda, Wienerschnitzel.

Hirschen

14 Punkte

Morgartenstrasse 1

6315 Oberägeri

Géraldine Geroué, Mirabeau, Zermatt

Sie hat belgische, italienische und ägyptische Wurzeln: Géraldine Geroué (Ex-«1881») kocht jetzt im «Mirabeau»: Labneh aus Zermatter Joghurt, Oona Kaviar aus Frutigen, Carpaccio vom Simmentaler Kalb mit Quitten-Vinaigrette und grillierten Feigen.

Le Mirabeau Hotel und Spa

L'Epicure

Untere Mattenstrasse 12-14

3920 Zermatt

Malgorzata Lepska, Schlüssel, Beckenried NW

«Gosia» nennen die Stammgäste die Neue im «Schlüssel» schon fast zärtlich. Malgorzata Lepska löst nach 24 (!) Jahren den Jäger und Koch Dani Aschwanden ab. Der Re-Start ist geglückt: Felchen an Beurre blanc, Ravioli, Pulled Beef.

Schlüssel

13 Punkte

Oberdorfstrasse 26

6375 Beckenried

Barbara Blaser, Grandhotel Giessbach, Brienz BE

80 Gemüse und Kräuter vom eigenen Garten, Fische und Honig vom Nachbarn, Fleisch von der Hausmetzgerei «Blaue Kuh»: Barbara Blaser hat Top-Lieferanten und kocht verblüffend: Carpaccio von Brienzersee-Felchen, Bärlauch-Variation.

Grandhotel Giessbach

Le Tapis Rouge

14 Punkte

3855 Brienz

Grandhotel Giessbach, Restaurant Le Tapis Rouge, Barbara Blaser, KÃ¼chenchefin

Fabiana Scarica, KÃ¼chenchefin,Â LâAmbasciatore, Ambasciatore, Basel Â© HO

Fabiana Scarica, L’Ambasciatore, Basel

Fabiana gewann die TV-Show «Top Chef Italia» und erobert jetzt mit ihrer Küche des Südens Basel. Rindscarpaccio mit Zwiebelmousse, Calamarata in intensiver Garnelen-Bisque, Kabeljau, Lachs-Kräuterroulade mit Polenta.

L’Ambasciatore

14 Punkte

Elisabethenstrasse 33

4051 Basel

Caterina Vosti, Eden Roc, Ascona

Caminada, Humm, Mlinarevic! Die junge Tessinerin war bei grossen Chefs, aber jetzt macht Caterina an nobler Adresse mit einer zwölfköpfigen Brigade ihr eigenes Ding. Ziegenkäse auf Maggiabrot, Cavatelli mit Luganiga. Edel-Bouillabaisse.

Eden Roc

14 Punkte

Via Albarelle 16

6612 Ascona

HO viaÂ Bonina, Ginevra: Ginevra.Bonina@ritzcarlton.com

Francesca Fucci, Fiskebar, Genf

Eine italienische Chefin für die skandinavische «Fiskebar» im «Ritz»? Passt! Die Chefin aus Apulien überrascht; Kabeljau mit dreierlei Pfeffer, Wolfsbarsch mit safrangelber Brioche, Focaccia mit Fromage blanc, Sardellen und weissem Speck.

The Ritz-Carlton Hotel de la Paix Geneva

Fiskebar

15 Punkte

Quai du Mont-Blanc 11

1201 Genf

Fotos: Digitale Massarbeit, Pascal Grob, Ginevra Bonina, Tanja Kurt, Thomas Buchwalder

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