Frischer Fisch vom Fischer

Fotos: Ellin Anderegg, Pascal Grob, Marcus Gyger, Lucian Hunziker, Sedrik Nemeth, Charles Seiler, HO

Seit Generationen eine Top-Adresse! Die Meier-Family sorgt für Kretzer, Hecht und Wels aus dem nahen Bodensee. Alternativen? Güggel, Thurgauer Spargeln, Thurgauer Erdbeeren.

Gasthof und Hotel zum Schiff:
14 Punkte
Seestrasse 3
8265 Mammern

Fischerstube, Weesen SG

Dieter Freese ist ein grossartiger Fisch-Koch. Aus dem kalten Walensee gibt’s Felchen nach Hausart, Egli, Zander, marinierte Albeli, Schweizer Fischsuppe mit Rouille.

Fischerstube:
14 Punkte
Marktgasse 9
8872 Weesen

Rössli, Stansstad NW

Nix gegen Sushi, Sashimi & Ceviche! Am besten schmecken die Egli, die Alois Blättler aus dem Alpnachersee hievt. Der «Rösseler Hans» peppt sie mit Chili auf!

Rössli:
14 Punkte
Dorfplatz 9
6362 Stansstad

Pont de Brent, Brent VD

Stéphane Decotterd hat erst kürzlich sein Konzept erneuert: Er ersetzt Luxusprodukte durch regionale Produkte. Das gilt natürlich auch beim Fisch. Der kommt jetzt aus dem Genfersee.

Pont de Brent:
18 Punkte
Route de Blonay 4
1817 Brent

Wildenmann, Buonas ZG

Beat Bürli ist Wild auf Wild – und auf Fische aus dem Zugersee. Theo Zimmermann und Marcel Wiesmer fischen für ihn Hecht, Felchen, Egli und Röteli. Hervorragend!

Gasthaus Wildenmann:
St. Germanstrasse 1
6343 Buonas

Fischli, Bauen UR

Daniele Blum ist zurück aus dem Tessin (15 Punkte in Verdasio), kocht jetzt im «Fischli» in Bauen. Der Name verpflichtet: Albeli und Felchen aus dem Urnersee.

Fischli:
Im Dorf 6
6466 Bauen

Opera Zürich

David Krüger hat früher in Risch TG gekocht und den heissen Draht zu Starfischer Dani Schwendeler: Hecht. Seeforellen. Und manchmal Flusskrebse aus dem Zugersee.

Opera Zürich:
Dufourstrasse 2
8008 Zürich

Le Poisson, Auvernier NE

Logisch, gibt’s im «Le Poisson» Fisch. Am besten frisch aus dem Neuenburgersee. Felchenfilet mit Beurre Blang oder Eglifilet.

Brasserie du Poisson:
13 Punkte
Rue des Epancheurs 1
2012 Neuchâtel

Badhof, Meggen LU

Frischer Fisch im Golfrestaurant? Im «Badhof» kocht Benno Jud. Der kriegt von Berufsfischer Gottfried Hofer zarte Egli. Noch besser: Die hausgemachte Fleischsuppe.

Badhof:
13 Punkte
Kreuzbuchweg 1
6045 Meggen

Jakob, Rapperswil SG

Fisch aus dem Zürichsee ist rar. Doch die Familie Braschler beliefert Markus Burkhard, wenn immer der See etwas hergibt.

Jakob:
15 Punkte
Hauptplatz 11
CH-8640 Rapperswil

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