«DiningRuhm» & «Kussmaul»

Fotos: Gerhard Wasserbauer, Franziska Liepe, Heunisch & Erben, Thomas Schauer, Nikola Milatovic

Chef Marcel Ruhm mag’s peruanisch-japanisch: Salmon Karashi Su Miso oder Ostrich Steak vom lokalen Strauss. Seinen Ruhm festigt er mit raffinierten Saucen.

DiningRuhm:
13 Punkte
Lambrechtgasse 9 • 4. Bezirk, Wien

Ludwig van – Walter Leidenfrost

Noch ein Newcomer! Walter Leidenfrost experimentiert, die klassische Wiener Küche ist die Basis. Top: «Alte Kuh» mit Knochenmark, Bauch vom Mangalitza-Schwein.

Ludwig van:
14 Punkte
Laimgrubengasse 22 • 6. Bezirk, Wien

Heunisch & Erben – Peter Zinter & Michael Gubik

«Hybrid» soll’s sein, Weinbar und Restaurant in einem. Best of? Amalfi-Zitronen, Radiccio & fleischige Sardellen. «Heidewuggerl Siedewurst» & Bohnencassoulet.

Heunisch & Erben:
15 Punkte
Landstraßer Hauptstraße 17, Seidlgasse 36 • 3. Bezirk, Wien

Kussmaul – Mario Bernatovic

Das Beef Tatar mit Jalapeno-Mayo war gut. Der Schweinebauch in warmer Mandelmilch und Rhabarber besser. Auch top: Die saftige Lammstelze mit Ras el-Hanout.

Kussmaul:
15 Punkte
Bäckerstraße 5 • 1. Bezirk, Wien

Mraz & Sohn – Markus Mraz

18 Punkte, «Koch des Jahres»! Für Markus Mraz hat das Jahr prima begonnen. Eines der Hammergerichte: Schweinebauch, in ein mexikanisches Pfefferblatt gewickelt.

Mraz & Sohn:
18 Punkte
Wallensteinstraße 59 • 20. Bezirk, Wien

Grace – Oliver Lucas

Wie definiert Wien Casual Fine Dining? «Kein Gschisti-Gschasti, aber auch keine Schlamperei!» Oliver Lucas findet die Balance zwischen Soul Food und Akademie.

Grace:
15 Punkte
Danhausergasse 3 • 4. Bezirk, Wien

Edvard im Kempinski – Norman Etzold

«Umami»-Bomben im Kempinski: Spargeltatar in Kokoscannelloni. Karfiol mit Schweinebauch und Chili-Mayo. Agnolotti mit Entenleber. Pfaffenschnittchen vom Huhn.

Edvard im Kempinski:
17 Punkte
Schottenring 24 • 1. Bezirk, Wien

Tian – Paul Ivic

Vegi only! Trendsetter Ivic kocht konsequent und auf 17 Punkte-Niveau: Selleriesuppe mit Yuzu, Miso. Pom-Pom blanc-Pilze. Couscous mit Schwarzkohl und Maroni.

Tian:
17 Punkte
Himmelpfortgasse 23 • 1. Bezirk, Wien

Konstantin Filippou

«Maximale Intensität, eindringliche Kreationen», notieren die Wiener Tester und rühmen das «Ikon»-Gericht: Brandade. Mit Black Cod, Kabeljau-Sud und Kaviar.

Konstantin Filippou:
18 Punkte
Dominikanerbastei 17 • 1. Bezirk, Wien

Palais Coburg – Silvio Nickol

Entenleber, Krabben, Heilbutt, Kaviar, Taube – auf 19-Punkte-Niveau zubereitet! Die Coburg-Weinkarte ist grandios, wie im Schwesterhotel (Park Hotel Vitznau).

Palais Coburg:
19 Punkte
Coburgbastei 4 • 1. Bezirk, Wien

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