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Das Kalbfleisch liefert Luzi, Daniela den Alpkäse. Matthias Althof denkt lokal. Das Geheimnis: Er wendet sein Cordon bleu in einer knackigen Grissini-Panade.

Werner Lauener mag es «klassisch», mit würzigem Schweinefleisch und rassigem Walliser Bergkäse. Aber gerne schön gross. Und genau so lieben es seine Gäste.

Zu Arno Abächerli geht man der Küche und feinen Innereien wegen. Aber nicht selten stiehlt das Cordon bleu - das nur im Bistro serviert wird - allen andern Gerichten die Schau.

Chef Martin Allemann hat lange am perfekten Käsemix getüftelt. Jetzt stimmt er. Auch Pedro Lenz als Mitbesitzer des Quartierlokals kennt sein Geheimnis nicht.

Das Ambiente: naja. Das Cordon bleu: Kult. Je nach Gusto mit Dörrpflaumen, Schabziger oder Chili. Und dazu jeden Monat eine extra Kreation, zurzeit mit Hirsch.

Beim Letzigrundstadion treffen sich die Fans beim klassischen Kalbs- oder dem pilzgefüllten Förster-Cordon bleu. Wer lieber Schwein mag, bestellt den «Sepp».