Hot Ten

Eine ehrwürdige Villa (Baujahr 1885!). Palmen, Bananenbäume und Skulpturen im riesigen Park. Und ein begabter Chef im «Le Relais» mit grosser Terrasse: Alessandro Boleso. Spezialität: Fisch & Meergetier!

Hier kocht ein Risotto-King: Ricardo Scamarcio aus Puglia. Sommertuning: Grapefruit, Burrata, Gamberi rossi. Auch gut: Ceviche von der «Corba Rossa», Cavatelli mit Kaninchenragout, Baccalà «Pil Pil». Villa mit Traumterrasse.

Willkommen in der Villa zur Fernsicht. Gastgeber ist Tobias Funke («Incantare», 18 Punkte, zwei Sterne), aber beim Fine Dining bleibt es nicht. Auch sein «Swiss Alpine Restaurant» ist attraktiv: Hackbraten, Barsch vom Bodensee, Appenzeller Chässalat.

«Ess-Villa am See» nennt die Schweizerhof-Chefs ihre traumhaft gelegene Filiale selbstbewusst. Marcel Ineichen setzt das Versprechen um: Alpstein-Truthahnbrust, Lostallo-Lachs, Kalbsinvoltini aus Schwyz, Duett vom Sellerie.

Summertime am Rhein? Der Garten der Villa Sommerlust! Fünf Frühlingssnacks zum Start, Ceviche vom Alpenzander, Rotbarbe mit roten Linsen, Luma-Ribelmaishuhn. Und «Café de Paris Villa Sommerlust» vom Hanging Tender (US Angus).

Der «Villa-Tip» in der Romandie? «Des Trois Tours», ein traumhaft restauriertes Restaurant bei Fribourg, mit grosser kulinarischer Vergangenheit. Der Neue am Herd: Romain Paillereau, hochbegabt, ehrgeizig, regional verwurzelt.