Hot Ten

Das kleine Lokal versteckt sich in einer Zwischengasse zwischen Fraumünster und St. Peterskirche und serviert Sushi auf einem Niveau, für das Zürcherinnen und Zürcher ansonsten weit reisen müssten. Serviert wird nach dem «Omakase»-Prinzip – der Koch entscheidet, was auf den Tisch kommt. Inhaberin Wang scheut dabei keine Mühen und Kosten, importiert die edlen Fische aus allen Ecken der Welt. Eine kompromisslose Herangehensweise, die den kompromisslosen Preis (299 Franken!) rechtfertigen.

Chef Carlos Navarro und sein Team verarbeiten ausschliesslich Produkte, die 1837 – als das Gebäude des Restaurants erbaut wurde – in Zürich erhältlich waren. Das sind vorwiegend regionale Produkte und alte Gemüsesorten, schliesst aber auch Kaffee oder Schokolade ein. Das Fazit der GaultMillau-Tester? «Die eingeschränkte Produktpalette lotet er kreativ aus, seine Kompositionen pendeln zwischen währschaften Leckerbissen und poetischen Stillleben.»

Der junge, talentierte Daniel Zeindlhofer liefert im «Igniv by Andreas Caminada» vom ersten Tag an erstklassige Qualität ab und verleiht seinem Menü mit gekonntem Wechselspiel eine schöne Dramaturgie. Auf deftig (Schweinenacken mit Kräuterjoghurt) folgt leicht und frisch (Salat mit Radieschen, Gurken, Erbsen und Gurkenblüte), auf knallig folgt dezent und leise. Den charmanten Service leitet Ines Triebenbacher.

Der Besuch in der Zürcher Institution lohnt sich schon aufgrund der Atmosphäre: Edler Brasserie-Charme dank Gemälden von ikonischen Künstlern wie Mirò oder Matisse. Der Evergreen auf der Karte? Ein Zürich Geschnetzeltes nach «Kronenhalle»-Art: Butterzarte Kalbsfilet-Streifen an einer sämigen, samt Champignon pürierten Rahmsauce – natürlich mit Rösti. Aber auch das Mistkratzerli mit Pommes frites lohnt sich.

Der Take-away-Ableger von «Napulé» in der Zürcher Innenstadt beim Bellevue ist wie eine kleine Pizzeria in Neapel – nur ohne Sitzplätze. Die Pizzen beeindrucken mit einem luftigen und dennoch knusprigen Teig, das Verhältnis zwischen fruchtiger Tomatensauce und Mozzarella ist ideal. «Pizza al portafoglio» heisst die perfekte Take-away-Lösung: Pizza gefaltet wie ein Portemonnaie und eingepackt in Papier für den Verzehr im Stehen.