Andreas räuchert die Forelle schön glasig. Aber: Star im Teller ist die luftig-leichte Buttermilch-Espuma.
Anna Matscher kocht im «Restaurant zum Löwen» im Südtirol. Ihr Wachtel-Rezept stammt aus «Frauen an den Herd».
Wie Spitzenköchinnen die Sterne vom Himmel holen
Stephanie Bräuer
Christian Verlag
CHF 61.90
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«Kräuter und Gewürze bestimmen mein Leben.» Interview mit der Baslerin Tanja Grandits («Stucki», 18 Punkte).
Tanja Grandits, Bernadette Lisibach & Käthi Fässler kennt man. Im GaultMillau punkten noch andere Lady Chefs.
Kunden wollen wissen, woher ihr Geflügel kommt. Lieferant Bianchi bietet exklusiv Poulet aus dem Alpstein an.
