485/60/72. Zürich wird immer mehr zur Pizza-Hochburg. Neuester Player in der Stadt: das erste Schweizer «60 Seconds to Napoli», ein paar Schritte von Sihlpost, Europaallee und Hauptbahnhof entfernt. Wie an den übrigen 32 Standorten (u.a. Berlin und Hamburg) gilt auch hier die Formel: 485/60/72. Die Pizza, deren Teig 72 Stunden ruhen darf, wird bei 485 Grad exakt 60 Sekunden lang gebacken. Die mit Kupfer verkleideten Öfen aus dem Hause Izzo sind vom Feinsten und sorgen dank ausgeklügelter Technik für die benötigte Hitze. Bei anderen Öfen beträgt die Backtemperatur in der Regel zwischen 300 und 400 Grad. Bild oben: Das neue «60 Seconds to Napoli» in Zürich.
Ein Hauch von Luxus: Pizza mit Safran und Gamberi.
Knapp unter der 20-Franken-Schallmauer. Und wie wirken sich die 485 Grad auf die Pizza aus? Überaus positiv! Der «Cornicione», so heisst der für eine neapolitanische Pizza typische dicke Rand, ist schön weich und luftig, der Boden dünn und gut faltbar. Auf dem Rand findet sich zahlreiche schwarze Punkte – ein weiteres Qualitätsmerkmal, das entsteht, wenn der im Teig enthaltene Zucker bei hoher Hitze karamellisiert. Und noch etwas fällt auf: Der Preis für die Margherita liegt mit 19.90 Franken unter der 20-Franken-Schallmauer, wenn auch nur ganz knapp. Tomatensauce und Fior-di-Latte-Mozzarella sind von tadelloser Qualität. Wer es ein wenig luxuriöser mag, bestellt die Variante mit Crevetten, Safrancreme, Cherrytomaten und Fior di Latte.
«Züri Raclette Royal» – die eigenwilligste Pizza im «60 Seconds to Napoli».
Irritierend oder genial? So weit, so gut. Doch das gibt es noch ein paar Punkte, die puristisch gesinnte Pizza-Fans irritieren. Zuvorderst die eigens für den Standort Zürich kreierte Pizza namens «Züri Raclette Royal». Die Zutaten: Raclettekäse, smashed Rösti, 24 Monate gereifter Parmaschinken, Gewürzgurken, Schnittlauch, kalt gepresstes Olivenöl und schwarzer Pfeffer. Dagegen erscheint die Ananas auf der viel gescholtenen Pizza Hawaii fast schon als Kavaliersdelikt. Mit einer klassischen Pizza hat die «Züri Raclette Royal» natürlich nicht mehr viel zu tun, doch die Kombination ist harmonischer, als sie klingt. Neben Pizza in zwei Dutzend Varianten bietet das «60 Seconds to Napoli» auch diverse Salate, Pasta in der Pizza-Bowl oder italienische Klassiker wie Carpaccio an.
Fotos: HO
