C'est dans un écrin de majesté, face aux Alpes valaisannes et aux forêts crans-montanaises, que Yannick Crepaux, qui vient d'être gratifié d'un point supplémentaire, réjouit ses convives de plats habilement dressés. Après un civet de cerf à la truffe, son menu d'automne décline le filet de lièvre aux bolets puis une selle de chevreuil.
17 points
Chemin du Mont-Blanc 1
3963 Crans-Montana
027 486 60 60
Après la Foire du Valais, à Martigny, c'est la fête du goût! En automne, les Jeunes restaurateurs Maël Gross et Christophe Genetti dévoilent un menu de haute voltige, entre notamment un gibier valaisan accompagné de chou rouge, figues de Martigny et sureau rouge ou encore un médaillon de selle de chevreuil, courge déclinée, pulpe de coings et jus corsé à l’huile de graines de courge.
16 points
Rue de l'Hôpital 2
1920 Martigny
027 552 01 50
Samuel Destaing est revenu sur les terres de ses premiers succès avec... succès! En face de la gare, au cœur de l'hôtel du Terminus, il propose une chasse locale, tant dans sa Brasserie que dans sa table gastronomique Le Quai de l'Ours, passant de l'effeuillé d’entrecôte de cerf apprêté en tataki à la côte de biche cuite en lyonnaise jusqu'au coffret croustillant de lièvre.
15 points
Route de la Gare 25
1937 Orsières
027 552 11 00
À Savièse, Gilles Varone célèbre son point supplémentaire et son titre de «Promu de l'année» 2027 tout le mois d'octobre avec une expérience unique de chasse à base de gibier valaisan. Élaborée selon les arrivages et les inspirations de ce passionné de cynégétique, cette exploration inédite de haut vol ne se dévoile qu'une fois attablé.
Restaurant Gilles Varone à Savièse
18 points
Rue du Stade 5 B
1965 Savièse
027 565 89 20
Son restaurant a été notre coup de cœur du mois de septembre. Seul en cuisine, le jeune chef Romain Depierre y accomplit des merveilles. Comme ce cerf et ce sanglier travaillés en effilochées mais servis de deux manières différentes, ou encore cette selle de chevreuil et sa sauce aux airelles et à la reine-claude.
Chemin de Tsamandon 170
1997 Haute-Nendaz
027 288 20 10
Dans cet ancien mayen situé en contrebas de la route reliant Nendaz au hameau de Siviez, Adrien Lopez décline la chasse avec brio. Cet automne, on retrouve un pâté-croûte de biche, des gnocchis de chevreuil au vin jaune, un pithiviers de cerf à la poire et un chamois au cumin et à la courge.
14 points
Route de Siviez 137
1997 Haute-Nendaz
027 288 21 89
Chez Maud et François-Xavier Lemploy, la chasse est une réelle passion. Le chef reçoit les bêtes entières et construit son menu à partir de celles qu'il reçoit de ses amis chasseurs. À la carte, chamois, cerf, biche et pigeon sont accompagnés de garniture traditionnelle et de sauces au bourgeon de sapin, à l'arabica ou au grué de cacao.
14 points
Route des Rocs 109
1985 La Sage
027 283 13 44
Safia Cherifa et Julian Delmazure vont chaque semaine aux champignons et ramassent des herbes sauvages. Le couple collabore aussi avec des chasseurs de la région et travaille le gibier tiré. Cette saison, on retrouve par exemple le pâté en croûte de biche ou la ballotine de bouquetin.
15 points
Route Cantonale 51
1897 Les Evouettes
024 481 25 21
Le restaurant de Kelly Manenti et Fabio Amaral est un exemple du genre. Le chef se fournit en viandes à la ferme familiale de ses beaux-parents, et chez des chasseurs locaux en automne. On peut l'apprécier jusqu'au 23 octobre au Châble, puis, dès la fin de ce mois, dans leur nouvelle adresse de La Doue à Orsières.
12 points
Route de Verbier 1
1934 Le Châble
027 565 56 36
Au cœur du village de Grimentz, André Da Costa livre une cuisine très personnelle remarquable. Il vient d'ailleurs de faire grimper la note de son restaurant à 15 points. Amoureux des produits de son terroir, le chef travaille la chasse locale à sa manière: toujours surprenante.
15 points
Route des Amis de la Nature 6
3961 Grimentz
027 475 15 15
Photos: LeCrans Hotel & Spa, Nomadic June, Hôtel Le Terminus, DR, Sedrik Nemeth, Restaurant Les Collines, Siméon Calame, Julie de Tribolet
