Les Collines
Dans ce chalet agrippé à la pente, face à un panorama grandiose de montagnes, François-Xavier Lemploy, originaire du Plat Pays, propose une cuisine principalement locale, avec quelques escapades exotiques ou belges. Des crevettes grises en croquettes, souvenir d’enfance du cuisinier, évoquent les embruns iodés de l’océan, adoucis par une mayonnaise au persil frit. Plus exotique, la tempura de crevettes Obsiblue (crustacés d’exception de Calédonie) au miso, en sauce gribiche et poireau vinaigrette, offre un croquant et un piquant délicieux. La souris d’agneau confite est remarquable de moelleux, avec son jus au curry noir torréfié, servie avec des pommes de terre cuites façon tarte. Tout aussi remarquable, le chapon fribourgeois farci aux trompettes de la mort se révèle aussi goûteux que fondant, avec sa purée à la Robuchon. On retrouve les trompettes de la mort dans un risotto onctueux et encore croquant. Par contre, le tartare de veau déçoit avec ses lichettes de truffe trop sèches, insipides. Elles sont inutiles, tout comme les chips de crevette, tuiles dentelles et jeunes pousses qui parasitent presque tous les plats. Au dessert, le carpaccio de mangue est tout en légèreté. Mais la spécialité maison reste la gaufre.
Dans ce chalet agrippé à la pente, face à un panorama grandiose de montagnes, François-Xavier Lemploy, originaire du Plat Pays, propose une cuisine principalement locale, avec quelques escapades exotiques ou belges. Des crevettes grises en croquettes, souvenir d’enfance du cuisinier, évoquent les embruns iodés de l’océan, adoucis par une mayonnaise au persil frit. Plus exotique, la tempura de crevettes Obsiblue (crustacés d’exception de Calédonie) au miso, en sauce gribiche et poireau vinaigrette, offre un croquant et un piquant délicieux. La souris d’agneau confite est remarquable de moelleux, avec son jus au curry noir torréfié, servie avec des pommes de terre cuites façon tarte. Tout aussi remarquable, le chapon fribourgeois farci aux trompettes de la mort se révèle aussi goûteux que fondant, avec sa purée à la Robuchon. On retrouve les trompettes de la mort dans un risotto onctueux et encore croquant. Par contre, le tartare de veau déçoit avec ses lichettes de truffe trop sèches, insipides. Elles sont inutiles, tout comme les chips de crevette, tuiles dentelles et jeunes pousses qui parasitent presque tous les plats. Au dessert, le carpaccio de mangue est tout en légèreté. Mais la spécialité maison reste la gaufre.
