Hotel Bella Tola
Se rendre au Bella Tola, c’est faire un voyage dans le temps. Vieux parquet, plafonds peints, architecture et décoration du XIXe siècle, l’hôtel a conservé son atmosphère d’antan. Une ambiance qui détonne avec les assiettes au visuel résolument moderne de Mathieu Héricotte. Sur la carte, les incontournables de la maison – linguine aux morilles et vol-au-vent de pintade – côtoient les créations du chef. Le menu, en quatre services, commence par un terre et mer étonnant mariant foie gras et sandre, un poisson qui peine à exister dans l’assiette. En deuxième entrée, la perche et les anchois sont quelque peu évincés par un sorbet à la livèche, dominant en bouche.
Après ces entrées, malgré le talent incontestable du chef, on peine un peu à comprendre où il veut nous emmener. Mais avec le plat, associant un filet de bœuf à des chanterelles et à du foie gras, on retrouve de la simplicité, qui amène du réconfort. Le dessert mêlant poire williams, sésame noir et main de bouddha termine le menu sur une note sublime. Trois saveurs, ni plus ni moins, qui viennent confirmer que, dans les assiettes précédentes, le trop est parfois l’ennemi du bien.
Se rendre au Bella Tola, c’est faire un voyage dans le temps. Vieux parquet, plafonds peints, architecture et décoration du XIXe siècle, l’hôtel a conservé son atmosphère d’antan. Une ambiance qui détonne avec les assiettes au visuel résolument moderne de Mathieu Héricotte. Sur la carte, les incontournables de la maison – linguine aux morilles et vol-au-vent de pintade – côtoient les créations du chef. Le menu, en quatre services, commence par un terre et mer étonnant mariant foie gras et sandre, un poisson qui peine à exister dans l’assiette. En deuxième entrée, la perche et les anchois sont quelque peu évincés par un sorbet à la livèche, dominant en bouche.
Après ces entrées, malgré le talent incontestable du chef, on peine un peu à comprendre où il veut nous emmener. Mais avec le plat, associant un filet de bœuf à des chanterelles et à du foie gras, on retrouve de la simplicité, qui amène du réconfort. Le dessert mêlant poire williams, sésame noir et main de bouddha termine le menu sur une note sublime. Trois saveurs, ni plus ni moins, qui viennent confirmer que, dans les assiettes précédentes, le trop est parfois l’ennemi du bien.
