Le Monument
Offrant une belle vue sur les Alpes, cette solide bâtisse abrite une sympathique adresse familiale aux accents d’Italie. La cuisine y est généreuse et toujours de saison. S’y ajoutent les tartares et les risottos. A table, pain craquant et beurre maison, amuse-bouche frais de rillettes de saumon et fenouil, pour aiguiser l’appétit. Suit une tendre truite de Vionnaz marinée, présentée avec une panna cotta verdie aux petits pois frais et à l’ail des ours et quelques perles de gelée au citron, pour picorer. Les rillettes de poulet de la Gruyère, escortées de morilles farcies formidables, le tout humecté de jus brun et d’éclats de truffe noire, font un bel effet. Dans cette foulée, le mignon de veau confit, tendre, rosé et coiffé d’une croûte de champignons, se révèle aussi convaincant avec ses petits légumes sautés, l’écrasé de pommes de terre et un jus réduit. Côté transalpin, le risotto aux herbes parfumées est cuisiné avec de la burrata fraîche et des zestes de citron. Il est servi avec des gambas marinées à cru, le tout pour une suavité plaisante. Pour terminer, place à la rhubarbe de printemps, en tronçons rôtis, en coulis rougi et en sorbet plein fruit, avec un sablé financier et du mascarpone. Quant au cœur fondant du moelleux au chocolat noir du Pérou, un classique, il opère avec un sorbet citron-basilic pimpant.
Offrant une belle vue sur les Alpes, cette solide bâtisse abrite une sympathique adresse familiale aux accents d’Italie. La cuisine y est généreuse et toujours de saison. S’y ajoutent les tartares et les risottos. A table, pain craquant et beurre maison, amuse-bouche frais de rillettes de saumon et fenouil, pour aiguiser l’appétit. Suit une tendre truite de Vionnaz marinée, présentée avec une panna cotta verdie aux petits pois frais et à l’ail des ours et quelques perles de gelée au citron, pour picorer. Les rillettes de poulet de la Gruyère, escortées de morilles farcies formidables, le tout humecté de jus brun et d’éclats de truffe noire, font un bel effet. Dans cette foulée, le mignon de veau confit, tendre, rosé et coiffé d’une croûte de champignons, se révèle aussi convaincant avec ses petits légumes sautés, l’écrasé de pommes de terre et un jus réduit. Côté transalpin, le risotto aux herbes parfumées est cuisiné avec de la burrata fraîche et des zestes de citron. Il est servi avec des gambas marinées à cru, le tout pour une suavité plaisante. Pour terminer, place à la rhubarbe de printemps, en tronçons rôtis, en coulis rougi et en sorbet plein fruit, avec un sablé financier et du mascarpone. Quant au cœur fondant du moelleux au chocolat noir du Pérou, un classique, il opère avec un sorbet citron-basilic pimpant.
