Guarda Golf Hotel & Residences
Venu du Crans Hôtel & Spa, Michele Paganini veille désormais sur l’élégante salle du Five avec distinction et prévenance. En cuisine, Méganne Puertolas, native de Bretagne, est passée de sous-cheffe à cheffe, aux côtés d’Ugur Can Sarikaya. A eux deux, ils nous emmènent sur le pourtour méditerranéen avec de délectables plats à partager. Mais a-t-on vraiment envie de partager ces inoubliables feuilles de vigne farcies? Elles sont tout simplement excellentes. En joli dressage, la langouste arrive en double équipage coloré de guacamole vif et citronné et d’une intense bisque réalisée dans les règles de l’art. La salade de bar sauvage est délicieuse, les falafels impeccables, le poulpe idéalement cuit. Puis le houmous arrive tiède et gourmand, agrémenté d’herbes et de chips de viande séchée pour un joli clin d’œil local. Bref, des mezzés de cette qualité-là, on en mangerait volontiers plus souvent. Les plats principaux sont tous mis en scène avec soin. On adore les exotiques raviolis de Kayseri au bœuf, avec leur sauce à la tomate et leur yogourt à la menthe. Côté mer, les langues d’oiseau aux crevettes sont presque trop généreuses et le filet de daurade est impeccablement grillé. Côté terre, l’agneau confit – mais qui a l’air bouilli – convainc un peu moins. Les desserts, en revanche, sont aussi originaux que délectables. L’île flottante à la rose et à la framboise est un enchantement, tout comme la tartelette de pâte à filo agrémentée de pistaches et de griottes. Belle carte des vins, assortie d’excellents conseils.
Venu du Crans Hôtel & Spa, Michele Paganini veille désormais sur l’élégante salle du Five avec distinction et prévenance. En cuisine, Méganne Puertolas, native de Bretagne, est passée de sous-cheffe à cheffe, aux côtés d’Ugur Can Sarikaya. A eux deux, ils nous emmènent sur le pourtour méditerranéen avec de délectables plats à partager. Mais a-t-on vraiment envie de partager ces inoubliables feuilles de vigne farcies? Elles sont tout simplement excellentes. En joli dressage, la langouste arrive en double équipage coloré de guacamole vif et citronné et d’une intense bisque réalisée dans les règles de l’art. La salade de bar sauvage est délicieuse, les falafels impeccables, le poulpe idéalement cuit. Puis le houmous arrive tiède et gourmand, agrémenté d’herbes et de chips de viande séchée pour un joli clin d’œil local. Bref, des mezzés de cette qualité-là, on en mangerait volontiers plus souvent. Les plats principaux sont tous mis en scène avec soin. On adore les exotiques raviolis de Kayseri au bœuf, avec leur sauce à la tomate et leur yogourt à la menthe. Côté mer, les langues d’oiseau aux crevettes sont presque trop généreuses et le filet de daurade est impeccablement grillé. Côté terre, l’agneau confit – mais qui a l’air bouilli – convainc un peu moins. Les desserts, en revanche, sont aussi originaux que délectables. L’île flottante à la rose et à la framboise est un enchantement, tout comme la tartelette de pâte à filo agrémentée de pistaches et de griottes. Belle carte des vins, assortie d’excellents conseils.
