Hostellerie du Pas de l’Ours
La précision est au rendez-vous. Assaisonnements, cuissons, dressages, tout est parfait. La patte et la rigueur du chef Franck Reynaud se matérialisent dans les assiettes de la seconde table de l’Hostellerie du Pas de l’Ours. Dès l’amuse-bouche, une royale de miso agrémentée d’un tartare d’artichaut et de gingembre, le ton est donné. En entrée, les morceaux de suprême de pamplemousse viennent apporter une touche de peps aux quenelles de poissons du lac, accompagnés d’un jus d’écrevisses. Suit le veau du pays, servi en carré et rôti à la marjolaine. Il est marié à un écrasé de pommes de terre vitelottes et à un pak-choï rôti à l’orange, et sublimé par un merveilleux jus de viande qui ne demande qu’à être saucé. Le filet de bœuf, posé sur ses röstis aux oignons, est relevé par un chimichurri et accompagné de morceaux de moelle, dans laquelle il a rôti. En dessert, enfin, l’aspérule odorante vient apporter une saveur des montagnes à un millefeuille praliné peu sucré. Alors que la poire servie en cocktail et arrosée de son alcool offre plus de fraîcheur à ceux qui désirent terminer le repas en légèreté. Agréable et chaleureux, le service apporte la touche finale à l’expérience.
La précision est au rendez-vous. Assaisonnements, cuissons, dressages, tout est parfait. La patte et la rigueur du chef Franck Reynaud se matérialisent dans les assiettes de la seconde table de l’Hostellerie du Pas de l’Ours. Dès l’amuse-bouche, une royale de miso agrémentée d’un tartare d’artichaut et de gingembre, le ton est donné. En entrée, les morceaux de suprême de pamplemousse viennent apporter une touche de peps aux quenelles de poissons du lac, accompagnés d’un jus d’écrevisses. Suit le veau du pays, servi en carré et rôti à la marjolaine. Il est marié à un écrasé de pommes de terre vitelottes et à un pak-choï rôti à l’orange, et sublimé par un merveilleux jus de viande qui ne demande qu’à être saucé. Le filet de bœuf, posé sur ses röstis aux oignons, est relevé par un chimichurri et accompagné de morceaux de moelle, dans laquelle il a rôti. En dessert, enfin, l’aspérule odorante vient apporter une saveur des montagnes à un millefeuille praliné peu sucré. Alors que la poire servie en cocktail et arrosée de son alcool offre plus de fraîcheur à ceux qui désirent terminer le repas en légèreté. Agréable et chaleureux, le service apporte la touche finale à l’expérience.
