Chandolin Boutique Hotel
Au sommet de ce village parmi les plus hauts d’Europe habités toute l’année, le Chandolin Boutique Hôtel offre une ambiance chaleureuse et de belles surprises gustatives. Dans les assiettes joliment dressées, les associations privilégient les produits locaux et de saison. A commencer par les entrées, avec cette caille fondante, agrémentée de son croustillant bâtonnet de polenta pointé d’une purée de carottes relevée de mayonnaise au tabasco. Ou encore avec ce saumon mariné maison alangui sur une burrata crémeuse. Le tout rehaussé par quelques câpres et tranchettes de betterave fermentée. Plus recherché, le risotto, à la cuisson parfaite, se décline en deux façons: tantôt nature, piqué d’une fine mousse de truite disposée par touches autour d’un œuf poché, pointe de céleri et poudre de wasabi; tantôt safrané et accompagné de médaillons d’os à moelle glacés (un peu trop discrets). On aura oublié de griller les pointes de romanesco, pourtant annoncé «passé au chalumeau». Il en reste plutôt fade, mais ce sera le seul petit bémol de tout le repas. On se régale des tagliolini maison généreusement agrémentés de fines lamelles de truffe noire. Côté sucré, on plonge en Sicile avec le cannolo farci comme il se doit de crème à la pistache. Rafraîchissant, le tartare litchi-kiwi-pomme se dissimule sous une fine mousse aux fleurs de sureau, accompagné d’un sorbet à l’abricot. Le fruit exulte, nous aussi.
Au sommet de ce village parmi les plus hauts d’Europe habités toute l’année, le Chandolin Boutique Hôtel offre une ambiance chaleureuse et de belles surprises gustatives. Dans les assiettes joliment dressées, les associations privilégient les produits locaux et de saison. A commencer par les entrées, avec cette caille fondante, agrémentée de son croustillant bâtonnet de polenta pointé d’une purée de carottes relevée de mayonnaise au tabasco. Ou encore avec ce saumon mariné maison alangui sur une burrata crémeuse. Le tout rehaussé par quelques câpres et tranchettes de betterave fermentée. Plus recherché, le risotto, à la cuisson parfaite, se décline en deux façons: tantôt nature, piqué d’une fine mousse de truite disposée par touches autour d’un œuf poché, pointe de céleri et poudre de wasabi; tantôt safrané et accompagné de médaillons d’os à moelle glacés (un peu trop discrets). On aura oublié de griller les pointes de romanesco, pourtant annoncé «passé au chalumeau». Il en reste plutôt fade, mais ce sera le seul petit bémol de tout le repas. On se régale des tagliolini maison généreusement agrémentés de fines lamelles de truffe noire. Côté sucré, on plonge en Sicile avec le cannolo farci comme il se doit de crème à la pistache. Rafraîchissant, le tartare litchi-kiwi-pomme se dissimule sous une fine mousse aux fleurs de sureau, accompagné d’un sorbet à l’abricot. Le fruit exulte, nous aussi.
