Les Touristes
A un jet de pierre de la place Centrale, face à la célèbre maison Morand, se cache un véritable bijou de la gastronomie valaisanne. Aux fourneaux: un jeune duo talentueux formé par les deux amis Christophe Genetti et Maël Gross. En salle, une sympathique équipe et un chef sommelier hors norme, Jonathan Le Maguet, qui officiait jusqu’à l’an dernier aux côtés de son frère Benjamin dans le restaurant familial des Evouettes.
Ici, pas de carte. Les convives choisissent le nombre d’étapes au sein de deux menus, dont un végétarien, que l’on a choisi d’accorder lors de notre dernière visite à d’exquises boissons sans alcool glanées à La Sobrerie.
En mise en bouche, on ouvre les feux avec un gourmand tronçon de saucisse à rôtir de volaille, agrémenté d’un crémeux aux épices et d’oignon frit. Le colrave s’offre ensuite en deux façons, en voile débité finement à la mandoline et en poudre, avec un intense coulis à l’aspérule odorante et au yuzu, et un petit pavé d’omble de Bremgarten pour la version non végétarienne.
Les asperges du Valais ont trouvé entre les mains des chefs des Touristes un terrain de jeu tout en créativité. Les blanches se déclinent rôties; les vertes en purée. Le tout nappé d’une émulsion au vin jaune ponctuée de graines de caméline. Magistral. Tout comme ce médaillon de veau rosé, servi avec un intense jus aux bourgeons de sapin, un crémeux au cerfeuil des bois et un pavé de rösti auréolé d’un gel au poivron.
On applaudit ce prédessert qui assure une transition gourmande entre le salé et le sucré. Centrée sur la fraise, en compotée et en gel, la composition intègre le chocolat noir pour le contraste et surtout le bretzel, décliné en une exquise crème glacée.
Joli chariot de fromages avec un accent sur les délices lactés de la région pour les amateurs. Apothéose avec ce dessert à la rhubarbe aux notes de sureau, quelques croquants d’amande et une glace aux fleurs de prunier. Décidément une bien belle adresse!
A un jet de pierre de la place Centrale, face à la célèbre maison Morand, se cache un véritable bijou de la gastronomie valaisanne. Aux fourneaux: un jeune duo talentueux formé par les deux amis Christophe Genetti et Maël Gross. En salle, une sympathique équipe et un chef sommelier hors norme, Jonathan Le Maguet, qui officiait jusqu’à l’an dernier aux côtés de son frère Benjamin dans le restaurant familial des Evouettes.
Ici, pas de carte. Les convives choisissent le nombre d’étapes au sein de deux menus, dont un végétarien, que l’on a choisi d’accorder lors de notre dernière visite à d’exquises boissons sans alcool glanées à La Sobrerie.
En mise en bouche, on ouvre les feux avec un gourmand tronçon de saucisse à rôtir de volaille, agrémenté d’un crémeux aux épices et d’oignon frit. Le colrave s’offre ensuite en deux façons, en voile débité finement à la mandoline et en poudre, avec un intense coulis à l’aspérule odorante et au yuzu, et un petit pavé d’omble de Bremgarten pour la version non végétarienne.
Les asperges du Valais ont trouvé entre les mains des chefs des Touristes un terrain de jeu tout en créativité. Les blanches se déclinent rôties; les vertes en purée. Le tout nappé d’une émulsion au vin jaune ponctuée de graines de caméline. Magistral. Tout comme ce médaillon de veau rosé, servi avec un intense jus aux bourgeons de sapin, un crémeux au cerfeuil des bois et un pavé de rösti auréolé d’un gel au poivron.
On applaudit ce prédessert qui assure une transition gourmande entre le salé et le sucré. Centrée sur la fraise, en compotée et en gel, la composition intègre le chocolat noir pour le contraste et surtout le bretzel, décliné en une exquise crème glacée.
Joli chariot de fromages avec un accent sur les délices lactés de la région pour les amateurs. Apothéose avec ce dessert à la rhubarbe aux notes de sureau, quelques croquants d’amande et une glace aux fleurs de prunier. Décidément une bien belle adresse!
