Le Cercle
Attention, changement de chef ou de concept. À suivre sur le GaultMillau Channel
Le fameux quartier Lô’Dzè est enfin sorti de terre. Au cœur de Martigny, ce complexe hôtelier comprenant bains romains, hôtel, café et «saucithèque» (un nom rigolo pour un simple bar à vins et à tapas) abrite aussi un restaurant, Le Cercle. Aux fourneaux, c’est un chef italo-mexicain qui signe la courte carte. Matteo Salas s’est formé chez les plus grands d’Europe et a ouvert deux restaurants au Mexique. Sa cuisine reflète ce parcours international, entre bases techniques françaises, saveurs marquées à l'italienne et créativité hispanique.
Attentive et précise, l’équipe de service raconte le menu et les valeurs du restaurant, notamment cette volonté de ne pas cuisiner d’ingrédients provenant de plus de 180 kilomètres. Parfaitement al dente, la raviole à la ricotta s'accompagne de beurre noisette à la sauge, d’un jaune d’œuf coulant et d’éclats de jambon cru croustillant. Ensuite, la poitrine de porc fondante et à la surface craquante se révèle avec le crémeux à la patate douce et les pointes de gel de vinaigre de cidre.
Le repas se termine avec un millefeuille à la noisette déstructuré, étalage de technique (la friable pâte feuilletée est faite maison) et d’audace grâce à cette orange confite qui revigore une crème à la noisette gourmande et efficace.
Attention, changement de chef ou de concept. À suivre sur le GaultMillau Channel
Le fameux quartier Lô’Dzè est enfin sorti de terre. Au cœur de Martigny, ce complexe hôtelier comprenant bains romains, hôtel, café et «saucithèque» (un nom rigolo pour un simple bar à vins et à tapas) abrite aussi un restaurant, Le Cercle. Aux fourneaux, c’est un chef italo-mexicain qui signe la courte carte. Matteo Salas s’est formé chez les plus grands d’Europe et a ouvert deux restaurants au Mexique. Sa cuisine reflète ce parcours international, entre bases techniques françaises, saveurs marquées à l'italienne et créativité hispanique.
Attentive et précise, l’équipe de service raconte le menu et les valeurs du restaurant, notamment cette volonté de ne pas cuisiner d’ingrédients provenant de plus de 180 kilomètres. Parfaitement al dente, la raviole à la ricotta s'accompagne de beurre noisette à la sauge, d’un jaune d’œuf coulant et d’éclats de jambon cru croustillant. Ensuite, la poitrine de porc fondante et à la surface craquante se révèle avec le crémeux à la patate douce et les pointes de gel de vinaigre de cidre.
Le repas se termine avec un millefeuille à la noisette déstructuré, étalage de technique (la friable pâte feuilletée est faite maison) et d’audace grâce à cette orange confite qui revigore une crème à la noisette gourmande et efficace.
