Text: Urs Heller | Fotos: David Künzler
Geheimtipp: Galletto intero! Pasta & Pesce? Da fehlt noch was: Güggel, in Luzern gerade etwas zur Mangelware geworden! Im «Daniele» nennt man ihn wie es sich in einem italienischen Ristorante gehört «Galletto intero», aber das Mistkratzerli stammt aus Frankreich: Mais-Poulets, von Bianchi angeliefert. Die Chefs Cristian Girolo (Bild oben) und Samuele Marzico draussen in der Küche bereiten ihn meisterhaft zu; der Güggel ist ebenso saftig wie knusprig und wird so aufgeschnitten, dass ihn auch Nicht-Chirurgen stressfrei vom Knochen lösen können. Beilagen: Eine rassige Safran-Majo, Rosmarinkartoffeln, auf besonderen Wunsch auch ein Acquerello-Parmesanrisotto der eher flüssigen Art.
Pescato del Giorno: Branzino & Spargeln.
Carbonara im «Daniele». Mit Tonnarelli, ohne Rahm.
Hammergang! Crevetten aus Sizilien, Acquerello-Risotto.
Stinco, Spigola, Sogliola. Stinco (Schweinshaxe), Spigola (Wolfsbarschfilets) und Sogliola (ganze Seezunge, im Ofen gegart) sind auch okay. Aber eigentlich sind die «Paste» bei Patron Daniele Apruzzese das grosse Thema: Mancini-Spaghetti mit Scardovari-Vongole aus dem Po-Delta, Carbonara senza panna (hoffentlich auch!), Tonarelli Cacio e Pepe; bei Pfeffer und Parmesancrème bleibt’s nicht, auch ein Löffel Kaviar kommt über die dicken Nudeln. Auch gut: Die Paccheri, mit Rosmarin und vor allem mit weissem, grob geschnittenem Kaninchenragout. Nur die «Cassata» hat uns nicht so gefallen: Die ist eindeutig zu süss geraten.
Bei den Luzerner Foodies immer beliebter: «Daniele» in der Neustadt. Ristorante & Winebar.
Wine & Cigars. Im «Daniele» fühlen sich Weinfreaks wohl. Und auch Winzer: Stammgast Wolfgang Reitzle vom Weingut Villa Santa Stefano bringt seinen Spitzenwein Loto 2022 aus der Toskana mit. Den kriegt man (noch) zu einem fairen Preis (110 CHF) und sogar im Offenausschank. Daniele Apruzzese, in Montecassino bei seiner Nonna aufgewachsen ist ein angenehmer Gastgeber und auch ein Zigarrenfan. Also gibt’s im «Daniele» auch eine attraktive Cigar Lounge mit riesigem Humidor.
