Text: Daniel Böniger | Fotos: Kurt Reichenbach
FRANCIACORTA MIT AUSSICHT. Der Blick streift in die Ferne – denn der 360-Grad-Ausblick vom Rooftop-Restaurant Nido ist schlichtweg atemberaubend. Und das gerade mal fünf Gehminuten vom Berner Bahnhof entfernt. Der Blick geht aber auch zur Decke. Denn die schallfressende Holzstruktur über den Köpfen der Gäste kopiert den Winkel zwischen Spital- und Schauplatzgasse, den sogenannten «Loeb-Egge», das Epizentrum der Stadt seit vielen Jahren, benannt nach dem gleichnamigen Warenhaus. Und der Blick fällt natürlich auf den Tisch: Hier beginnt der Abend etwa mit einem Glas Franciacorta Brut Rosé von Castello Bonomi. Bild oben: Carlo Piras und Servicefrau Milana Kazimirjonoka.
Rosa und saftig – so muss ein Vitello aussehen. Die Sauce ist daneben platziert.
CALAMARI MIT FAST SCHON JAPANISCHEM TEIG. Küchenchef im «Nido» ist Carlo Piras, der schon in Turin und London am Herd gestanden hat, ursprünglich aber aus Sardinien stammt. Es ist naheliegend, dass einige seiner besten Teller auf Meeresfrüchten und Fisch basieren. Dazu gehört der gegrillte Polpo mit Steinpilzen, Kräuterseitlingen, Oliven und Kartoffelpüree. Dazuzählen die frittierten Calamari mit fast schon japanisch anmutendem hauchdünnem Teig und hausgemachter Tatarsauce. Oder der Branzino an Sauce vierge, serviert mit schwarzem Reis und aromatisiert mit sonnengetrockneten Tomaten. Piras vertraut offensichtlich auf den Eigengeschmack seiner klug kombinierten Zutaten. Lust auf Fleisch? Wie wäre es mit geschmorten Rindsbacken, Steinpilzen, Kartoffelpüree und dunklem Jus – oder mit dem Vitello tonnato, das neben statt in der Sauce liegt?
APPLAUS FÜR CARLOS PINSE. Der Blick streift nochmals durch die Karte und entdeckt auch noch eine Auswahl an Pinse. Etwa «Capri» mit Mozzarella Fior di Latte, Rohschinken, Rucola, Datteltomaten und Parmesan. Sogar für die Kids gibt es hier über den Dächern von Bern eine Auswahl an Gerichten: Grillierte Pouletbrust mit Pommes frites heisst hier «Calimero-Menü», das Dessert mit einer Kugel Glace und Smarties «Jiminy».
>> Nido, Schauplatzgasse 37, 3011 Bern. Tel. +41 31 320 12 12. nido-ristorante.ch
