Text: Alex Kühn | Fotos: Remy Steiner
Lamm mit Aubergine, Schokolade und Minze. Luca Messinas Herz schlägt für die Cucina Povera, die Küche der kleinen Leute. Anstelle von Lammrücken gibt es bei ihm Lammhals, 14 Stunden lang sous-vide gegart, damit das kollagenreiche Fleisch butterzart wird, und zum Schluss noch kurz grilliert. Die Begleitung überrascht und begeistert gleichermassen: Auberginen, Minze und dunkle Schokolade – abgeleitet von einem traditionellen Dessert aus Kampanien. Sogar aus vermeintlichem Food Waste zaubern Luca Messina und sein Stellvertreter Matteo Di Nardo (er kochte zuvor bei Marco Ortolani im «Réserve Eden au Lac») noch etwas – zum Beispiel ein Rüeblikraut-Pesto, das kombiniert mit Joghurtschaum und kandierten Orangenzesten ein prima Amuse-Bouche ergibt. Bild oben: Luca Messina und sein 14 Stunden gegarter Lammhals.
Grüne Wände, weisse Tischdecke: Luca Messina im Speisesaal.
Kalbstatar mit Thunfischschaum – eine Vorspeise in Messinas Lokal.
Vom «La Réserve» ins «Riviera»: Souschef Matteo Di Nardo.
400 Positionen auf der Weinkarte. «Alles, was nicht wirklich zu mir passt, habe ich von der Karte gestrichen», sagt Luca, der lieber mit cleveren Ideen als mit klassischen Luxusprodukten punktet. Wie recht er hat, unterstreicht der fabelhafte Risotto mit Schnecken, Petersilien-Coulis und leicht bitterem Salzzitronen-Confit. Dass das charmante Lokal im hinteren Seefeld den Namen «Enoteca Riviera» trägt, hat einen guten Grund: Es ist auch ein Wunderland für Wein-Fans. Die Karte umfasst rund 400 Positionen. Der Schwerpunkt liegt auf Italien, man findet aber auch «Grand Siècle» von Laurent-Perrier, Chardonnay von Gantenbein und Spitzenrieslinge von der Mosel. Pluspunkt im Sommer: die lauschige Terrasse. Schön, dass es dieses rundum italienische Lokal gibt!
