Zutaten

Boden
90 g Eiweiss
60 g Eigelb
118 g Zucker
100 g brauner Zucker
150 g Butter
100 g dunkle Schokolade
12 g Haselnussöl
38 g Mehl
15 g Kakaopulver
75 g Haselnüsse, gemahlen

Creme
400 g dunkle Couvertüre (70%)
650 g Rahm, leicht geschlagen

Schauenstein

Schloss Restaurant Hotel

Schlossgass 77

7414 Fürstenau

+41 81 632 10 80

www.schauenstein.ch

Zubereitung

  1. Für den Boden das Eiweiss mit Eigelb, Zucker und braunem Zucker aufschlagen. Butter, Schokolade und Haselnussöl über dem Wasserbad schmelzen. Beides zusammenrühren. Dann das Mehl, Kakaopulver und Haselnussgriess unterheben. Im Backrahmen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen. Im Backrahmen abkühlen lassen.
  2. Die Couvertüre über dem Wasserbad schmelzen. Den Rahm luftig schlagen, schnell einrühren und auf den abgekühlten Boden verteilen. Den Boden vorher noch mit Marmelade einstreichen und Alkohl beträufeln. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kaltstellen.