Zutaten
Springform mit 26 cm Durchmesser
315 g Mandelmasse (gekauft oder gemahlen aus je zur Hälfte geschälten Mandeln und Zucker)
100 g Zucker (1)
4 Eier
85 g Butter, zu Nussbutter zerlassen
220 g Rüebli, geraffelt
37 g Haselnüsse, gemahlen
50 g Zucker (2)
5 g Vanillezucker
1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
175 g Mehl
10 g Backpulver
20 g weiche Butter zum Einfetten der Springform
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Mandelmasse mit Eiern und Zucker (1) schaumig aufschlagen.
- Nussbutter beifügen.
- Rüebli zu den Eiern geben und unterheben. Zucker (2), Haselnüsse, Vanillezucker und Zitronenabrieb dazugeben und gut umrühren. Mehl und Backpulver vermischen, hinein sieben und vorsichtig unterheben.
- Die Springform mit Butter einfetten und ein Backpapier am Boden einspannen.
- Die Masse in die Form gießen und bei 180 °C Heissluft während 45–55 Minuten goldbraun backen.
- Stäbchenprobe machen: Einstechen mit einem Holzstäbchen (Zahnstocher), beim Herausziehen sollte nichts daran kleben.
- Die Springform heiss lösen, und den Kuchen auskühlen lassen.
- Mit etwas Puderzucker garnieren.
