Zutaten
Japonais
65 g Eiweiss
25 g Zucker
65 g Haselnüsse, gemahlen
10 g Butter, zerlassen
Ballon Framboise
10 ml Himbeergeist
10 ml Kirschwasser
20 g Staubzucker
20 g Himbeercoulis
Himbeeren, frisch
Zitronencreme
2 Bio-Zitronen (Abrieb und Saft)
75 g Butter
150 g Zucker
2 Eier
50 ml Rahm, geschlagen
Zubereitung
- Eiweiss mit Zucker aufschlagen. Haselnüsse und Butter unterheben und mit einer Schablone Kreise auf eine Backmatte streichen. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 20 Minuten goldgelb backen. Die Japonais-Böden noch warm von der Matte lösen und auskühlen lassen.
- Himbeergeist, Kirschwasser, Staubzucker und Himbeercoulis in einer Schüssel verrühren. Himbeeren dazugeben, mischen.
- Für die Creme Abrieb und Saft der Zitronen mit der Butter einmal aufkochen. Zucker und Eier in einer Schüssel vermengen. Aufgekochte Masse zugeben und alles zurück in den Topf geben. 3 Minuten kochen lassen, passieren und einen Tag kaltstellen. Vor dem Servieren die Zitronencreme unter den Rahm heben.
- Japonaisböden ausbreiten und vier Stück als Deckel weglegen. Auf die Japonaisböden jeweils etwas Zitrornencreme dressieren, mit marinierten Himbeeren belegen und aufeinander schichten. Mit einem Deckel abschliessen und mit Staubzucker bestäuben.
