Zutaten

Vanilleeis:

250 ml Rahm 

400 ml Milch 

100 g Eigelb 

125 g Zucker

1 Vanilleschote

 

Gewürzwaffeln:

100 g Staubzucker

75 g Eiklar

75 g Mehl

60 g Butter, temperiert 

3 g Lebkuchengewürz

1 g Salz 

10 g Amaretto (Optional)

 

60 ml Espresso

 

Schauenstein

Schloss Restaurant Hotel

Schlossgass 77

7414 Fürstenau

+41 81 632 10 80

www.schauenstein.ch

Zubereitung

  1. Für das Vanillees Milch, Rahm und Mark von der Vanille bei milder Hitze einmal aufstossen, Eigelb mit Zucker leicht schaumig schlagen. Die heisse Rahmmischung in das Eigelb rühren und diese wiederum bei milder Hitze und ständigem Rühren langsam zur Rose abziehen, passieren und kaltstellen. Die erkaltete Eis-Grundmasse in der Glace Maschine frieren.

  2. Für die Waffeln alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einer glatten Masse verrühren. Für 60 Minuten kaltstellen. Dann im Waffeleisen goldbraun backen.

  3. Kalten Espresso mit Vanilleeis in einer gekühlten Schüssel glattrühren, nach Belieben einen Schuss Amaretto oder Kirsch zufügen.