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Atelier Caminada | videos & more

Die Bisque für alle Fälle

«Das musst Du nachkochen. Dann bist Du der König», empfiehlt Andreas Caminada. Das Geheimnis seiner Bisque!

20. November 2017

Zutaten

Bisque
3 dl Basisfond
3 Schalotten, klein geschnitten
40 g Butter
30 ml Noilly Prat
10 ml Rahm

Schauenstein

Schloss Restaurant Hotel

Schlossgass 77

7414 Fürstenau

+41 81 632 10 80

www.schauenstein.ch

Zubereitung

Für die Bisque die Schalotten in etwas Butter andünsten, sodass sie Farbe bekommen. Mit Noilly Prat ablöschen und einreduzieren. Den Basisfond dazugiessen, Rahm beifügen und zur Hälfte einkochen. Die Butter mit dem Stabmixer einmixen. Mit Salz, Pfeffer ablöschen.