Es braucht etwas Fingerspitzengefühl, um diese Mariage zu meistern. Mit diesen drei Tipps funk-tioniert‘s gut.
vor 2 Stunden
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Text: Elsbeth Hobmeier
Ein Sauvignon blanc von der Loire
Mit hellem Zitronengelb und einer intensiven Aromatik von Stachelbeeren, Holunderblüten und Zitrusfrüchten überzeugt der Sancerre aus alten Reben von der Domaine Fournier. Deren Weinberge ziehen sich über die Hügel der bekannten Appellationen Sancerre, Pouilly-Fumé et Menetou-Salon und bringen die Besonderheiten dieser Terroirs zur Geltung. Der knackig-frische Wein mit seinem schönem Schmelz vermag dem Spargel locker Paroli zu bieten, passt aber auch zu anderen Gemüsen oder zu Pasta und Reis.
Sancerre AOC l'Ancienne Vigne Fournier Père et Fils, Frankreich, 2024, Fr. 25.95
Die Weine aus der Lage Geyersberg in der Hügellandschaft von Bechtheim sind für ihre Kraft und Ausdrucksstärke bekannt. Dieser Riesling erinnert an den Duft von Akazien und Yuzo, er ist charaktervoll und mineralisch, frisch und lebhaft und zeigt im Finale eine grosse Präzision. Die Rebsorte Riesling altert gut, die Flasche darf also auch noch etwas gelagert werden. Mit Spargel bildet er ein ideales Gespann, empfiehlt sich aber auch zu Fisch oder Meeresfrüchten.
Die terrassierten Rebberge in der Wachau sind steil und hoch, hier ist Handarbeit angesagt, die kargen Böden reduzieren den Ertrag. Entsprechend mineralisch und kräftig präsentiert sich der Grüne Veltliner vom Kellerberg. Er ist elegant und saftig, subtil und geschmeidig. Seine erfrischende Säure gefällt. Der Wein ist schon in seiner Jugend schön zu trinken, hat aber grosses Reifepotenzial. Perfekt zu Spargel. Oder zu einem Wiener Schnitzel!
