Fotos: Boris Müller
«Klone sind wie Brüder.» «Glera hat zwei Gesichter. Die Pflanze ist stark und fast schon rustikal, das Aroma ihrer Trauben filigran, elegant, fruchtig und frisch», sagt Davide Roncada (grosses Bild oben). Als Chef-Önologe von Valdo Spumanti hat er sich ganz der typischen Prosecco-Rebsorte verschrieben und studiert mit grossem Interesse den Charakter ihrer verschiedenen Klone. Denn ein hochwertiger Prosecco wie «Marca Oro» von Valdo ist stets das Produkt von sorgfältiger Arbeit im Rebberg und der Kunst der Assemblage unterschiedlicher Grundweine. «Die einzelnen Klone sind wie Brüder: Die einen geben ein wenig mehr Säure, die anderen etwas mehr Aroma. Zusammen sorgen sie für Balance und Komplexität», erklärt Davide.
Elegante Frucht & trockener Charakter. Doch besser als tausend Worte belegt das Gesagte ein Schluck vom DOCG-Prosecco aus der Flasche mit dem ikonischen gelb-schwarzen Etikett. Mit einem satten Ploppen schnellt der Korken aus der Flasche, und unser Gastgeber schenkt ein. Der «Marca Oro»-Prosecco schimmert in hellem Zitronengelb und besitzt eine feine, anhaltende Perlage. In der Nase ist er wunderbar aromatisch, erinnert an Äpfel und Zitrusfrüchte. Das macht gehörig Lust auf den ersten Schluck. Und wie präsentiert sich der Schaumwein am Gaumen? Zunächst fällt die elegante Frucht auf, gefolgt von der guten Fülle und dem recht trockenen Charakter. Kurz: Die Vorfreude war nicht umsonst. «Wir legen bei Valdo grossen Wert auf Eleganz und Raffinesse. Dieses Credo zieht sich wie ein roter Faden durch unsere Kollektion», so Davide.
In den Stahltanks blubbern «Bubbles»: Davide Roncada & PR-Mann Edoardo Pujatti im Keller von Valdo Spumanti.
Steillagen mit Neigung bis 30 Prozent. «Marca Oro» ist ein DOCG-Prosecco und gehört damit der höchsten Güteklasse an. Wörtlich bedeutet DOCG «Denominazione di Origine Controllata e Garantita». Das Gütesiegel garantiert kontrollierte Herkunft, strenge Produktionsvorschriften und eine staatliche Qualitätsprüfung. Die Trauben für die Grundweine stammen allesamt aus dem malerischen, 2019 zum Unesco-Weltkulturerbe erklärten Hügelland zwischen Valdobbiadene und Conegliano. Manche Steillagen erreichen eine Neigung von mehr als 30 Prozent, daher erfolgen die Pflege der Reben und die Lese fast ausschliesslich in Handarbeit. Pro Hektar fallen jährlich bis zu 800 Arbeitsstunden an – viermal mehr als im klimatisch weniger begünstigten Flachland.
Palett um Palett: Das Unternehmen deckt zehn Prozent des Markts für DOCG-Prosecco ab.
«Salute!»: Ein Glas Prosecco sagt manchmal mehr als tausend Worte.
Das Etikett des Prosecco mit 100-jähriger Geschichte haben viele schon gesehen.
Fruchtbarer Austausch. Valdo arbeitet mit rund 80 Familien zusammen, die mit grossem Know-how Glera-Trauben produzieren. «Wir kaufen nicht bloss ihre Trauben, sondern haben eine echte Verbindung zu ihnen. Viele Partnerschaften bestehen bereits seit Generationen», betont Davide. Unter dem Jahr statten Önologen von Valdo und Filippo Taglietti, der Chef-Agronom des Unternehmens, den Weinbauern regelmässig Besuche ab oder empfangen sie in der Zentrale. Das garantiert einen fruchtbaren Austausch. Als besonderes «Goodie» lädt Valdo die Produzenten auf Reisen in andere Weinbaugebiete ein. «So lernen wir alle stetig dazu und können uns inspirieren lassen», erklärt Davide.
10 Prozent des DOCG-Marktes. 2026 ist ein besonderes Jahr für Valdo. Die Kellerei feiert ihr 100-jähriges Bestehen. Pierluigi Bolla, dessen Familie Valdo im Jahr 1938 übernahm, führt das Unternehmen in der dritten Generation und deckt mit ihm rund zehn Prozent des Markts für DOCG-Prosecco ab. Ein Ende der Erfolgsgeschichte ist nicht abzusehen. «Bubbles» aus Valdobbiadene erfreuen sich wegen ihrer Zugänglichkeit und Frische grösster Beliebtheit. Und dann gibt es noch einen wichtigen Faktor: Prosecco ist so wandelbar wie kein anderer Schaumwein.
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