Fotos: Rémy Steiner
Toskana-Feeling am Zürichsee. Ein Spätsommerabend auf der grossen Seeterrasse des «Pur Hurden». Fleisch, das auf dem Grill zischt, klingende Gläser, Gäste, die rundum glücklich sind. Und zwei Chefs, die den feinen Tropfen des Weinguts Gagliole einen begeisternden, von der Toskana inspirierten Reigen von Genüssen auf den Leib geschneidert haben. Willkommen im Reich von Adrian Bührer und Tarik Lange! «Wir wollten toskanisch kochen, gleichwohl aber auch die besten Produkte aus unserer Region ins Rampenlicht stellen. Denn wie beim Wein macht der Ursprung auch beim Essen einen grossen Teil der Magie aus», sagt Bührer. Bild oben: Tarik Lange, Marc Kälin, Lucas Bär, Adrian Bührer und Alessia Riccieri (v.l.).
Geht mit Rot und mit Weiss: Pouletschenkel vom Grill mit Bohnenragout, Salbei, Knoblauch und Pecorino.
Seeforellenleber mit Feige und Schokolade. Der 15-Punkte-Koch und sein Kompagnon Tarik Lange unterstreichen die Aussage mit einem Snack der Extraklasse: gebratene Seeforellenleber vom benachbarten Fischer Andreas Braschler, dazu sonnengeküsste Feige und leicht herber Schokoladenjus. Der Wein, Gagliole Rubiolo 2024, tanzt mit den Aromen auf dem Tellerchen, glänzt mit Sanftheit und Frucht, harmonischen, reifen Tanninen, Würzigkeit und schokoladigen Noten. 100 Prozent biozertifizierte Sangiovese-Trauben, Gärung in Edelstahl, Ausbau zu je 50 Prozent in Barriques aus französischer Eiche und Zementtanks. Nicht minder beglückend: Rubiolo mit Karpfen! Den Fisch haben die «Pur»-Köche mit Tomaten und Kapern mediterran in Szene gesetzt. Leicht nachzuvollziehen, dass Bührer und Lange regelrecht verliebt sind in die Weine von Gagliole!
Die traumhafte Bühne des toskanischen Abends: Blick auf Hurden und die «Pur»-Terrasse aus der Luft.
Eine Reise in die Toskana und ihre Folgen. Damit eine grosse Liebe zustande kommt, braucht es bisweilen einen «Heiratsvermittler». Im Fall des Weinguts Gagliole und der beiden «Pur Hurden»-Chefs war das Marc Kälin, Leiter Verkauf und Mitglied der Geschäftsleitung bei von Salis Weine. Er sagt: «Wir sind mit einem munteren Grüppchen, zu dem auch Adrian und Tarik gehörten, in die Toskana gereist. Gagliole hat die beiden so begeistert, dass sie nun nicht nur die Weine von dort ausschenken, sondern auch Gagliole-Olivenöl beziehen und zu unseren besten Botschaftern in der Schweiz geworden sind.» Die Rebberge von Gagliole liegen in den Spitzenlagen Castellina in Chianti, Panzano in Chianti und Badia a Passignano. Unterschiedliche Höhenlagen, kalk- und sandsteinhaltige Böden prägen das Terroir. Zum Weingut gehört auch ein zauberhaftes Agriturismo mit sechs Zimmern.
Gastgeber des Abends: Adrian Bührer kocht zusammen mit Tarik Lange im «Pur» auf 15-Punkte-Niveau.
Umarmt vom Gagliole-Olivenöl. Besagtes Olivenöl spielt in einer kleinen, aber feinen «Pur»-Kreation eine entscheidende Rolle. Es umarmt fein gehobelte Rande, Ziegenfrischkäse und Brombeeren mit Schmelz und Aromen, die mal sanft und mal sehr markant sind. Das «Perfect Match» im Glas? Gagliole Gallule Chianti Classico Gran Selezione DOCG 2021. Der grantatrote Gallule ist ein wahrhaft grosser Wein. Ebenso harmonisch wie tiefgründig, dazu reich und komplex. Das Produkt von Expertise, Passion und Sangiovese-Trauben, die an über 30 Jahre alten Rebstöcken reifen durften. Mindestens 18 Monaten in Barriques aus französischer Eiche gereift, harmoniert er natürlich auch mit kräftigen Fleischgerichten ganz hervorragend.
Den Karpfen von Fischer Braschler kombinieren die «Pur»-Chefs mit Kapern und Tomaten.
Prächtige Kastanienbäume und direkter Seeanstoss prägen die Terrasse.
So schmeckt der Süden: Risotto al limone mit Loto-Reise von den Terreni alla Maggia.
Ein weisser Toskaner – und was für einer. Gagliole ist – wie könnte es in der Toskana anders sein? – vor allem für seine Rotweine berühmt. Doch auch der Gagliole Il Bianco spielt in der Champions League mit. Wir geniessen den 2024er Jahrgang zu gebeizten Zürichseefischen mit Sauerrahm und Apfel – und notieren: Da haben sich zwei gefunden! Der «Bianco» aus 60 Prozent Procanico, 30 Prozent Viognier und 10 Prozent Malvasia Bianca ist cremig, aber alles andere als schwerfällig, am Gaumen kraftvoll, komplex und mineralisch. Damit sich seine Aromen voll entfalten können, sollte man diesen Wein auf keinen Fall zu kalt servieren!
Ein grosser Wein: Gagliole Gallule Chianti Classico Gran Selezione DOCG 2021.
Beglückender Diebstahl am Grill. Wer sich auch auf die Suche nach den unzähligen Nuancen der Weine von Gagliole einlässt, findet eine faszinierende Spielwiese vor. Doch man kann auch einfach zurücklehnen und das geniessen, was die feinen Tropfen am meisten ausmacht: ihre toskanische Seele. Wir stibitzen am Grill ein paar Scheiben Wagyu-Beef und gönnen uns dazu ein Glas Tenuta Gagliole 2020. In diesem, hervorragend ausbalancierten, 16 Monate in französischen Barriques ausgebauten Wein finden Sangiovese- und Cabernet-Sauvignon-Trauben zusammen. In der Nase Kirschen, Brombeeren, getrocknete Kräuter, ja sogar ein Touch Süssholz! Die Markenzeichen am Gaumen: dichte, feine Tannine, elegante Frucht, subtile Tabaknoten, schöne Röstaromen, langanhaltendes Finale.
Auch zu später Stunde voller Tatendrang: Tarik Lange beim Anrichten.
Zart, saftig, aromatisch: Grilliertes Wagyu aus Walde SG.
«Die Natur respektieren, das Terroir abbilden»: Alessia Riccieri vom Weingut Gagliole.
Der Reiz des Terroirs im Glas. Gagliole ist an der etwas anderen Wein-Party in Hurden gleich doppelt vertreten. Durch Lucas Bär als Vertreter der Besitzerfamilie und durch Alessia Riccieri, zu deren Aufgaben der Dialog mit der Gastronomie und der Export gehören. «Mein Grossvater hat das Weingut 1990 gekauft. Ich selbst half schon als Kind am Lesetisch mit und lebe nun seit Mai in der Toskana, um den Puls von Gagliole noch besser zu spüren», erklärt Bär seine grosse Verbundenheit zum Familienunternehmen. Riccieri betont derweil die Wichtigkeit des biologischen Weinbaus für das Gut: «Die Natur zu respektieren, steht ganz oben auf unserer Prioritätenliste. Seit 2016 ist Gagliole bio-zertifiziert. Mit unseren Weinen möchten wir den Reiz unseres Terroirs ganz unverfälscht und pur ins Glas bringen.»
Die «Schweizer Botschaft» von Gagliole. Natürlich gibt's die Weine von Gagliole nicht nur in der Toskana und im «Pur Hurden». Die «Schweizer Botschaft» des familiengeführten Weinguts liegt in Maienfeld, im 2025 eröffneten, lichtdurchfluteten Sitz der Firma von Salis, der wohl schönsten Vinothek im ganzen Land. Dieser Ort des Entdeckens und Geniessens ist wie gemacht für eine Degustation mit allen Sinnen.
