Tavolata-Treffpunkt! Bauernschänke, Zürich

Mann für alle Fälle. Im kleinen Zürcher Gastrounternehmen von Nenad Mlinarevic und Valentin Diem ist Küchenchef Thomas Brandner so etwas wie der Joker: Der gebürtige Österreicher war zuletzt für die Brasserie Süd (neu: «Süd») im Hauptbahnhof zuständig, seit der Konzeptänderung im Herbst 2025 aber ist er wieder zurück in der «Bauernschänke» und sorgt mit seinem Küchenstil dafür, dass das Lokal im Niederdorf seinem Ruf als Hort der Gemütlichkeit jederzeit gerecht wird. In seiner Tavolata – dem Menü-Format in der «Bauernschänke» – ergänzt Brandner Wohlfühlgerichte oft mit einer kleinen exotischen Note, damit niemals Langeweile am Tisch aufkommt.

Scampi, Randen, Poularde. Allerdings ist die Tavolata an sich schon ein Anti-Langeweile-Programm. Da werden zum Beispiel gleichzeitig ein Carpaccio von rohen Scampi mit erfrischender Zitrusmarinade sowie eine Kombination aus dehydrierten Randen mit Hüttenkäse und Brunnenkresse serviert: leicht und mediterran das eine Gericht, winterlich und erdig das andere. Und ein gutes Gespür für Saucen hat Thomas Brandner noch obendrauf: Die Alpstein-Poularde mit knuspriger Haut wird an einer klassischen Albufera-Sauce serviert – cremig, tief und harmonisch. Dazu gibt es geräucherte Bergkartoffeln, gerösteter Kürbis mit Labneh und Chili Crunch oder Federkohl mit Eigelb.

The Place to b. Die «Bauernschänke»-Tavolata, die in verschiedenen Grössen angeboten wird, ist ein guter Grund, sich gemeinsam an einen Tisch zu setzen. Mittags ist es ein beliebter Ort für Business Lunches, abends für familiäre und freundschaftliche Treffen. Alle Gerichte können auch einzeln bestellt werden. Die gemütliche Atmosphäre mit dem Charme des mittelalterlichen Zürichs darum herum und die gelungene Mischung aus Bodenständigkeit und modernem urbanen Flair geben dem Restaurant sein unverwechselbares Profil. GaultMillau-Rating: 15 Punkte.