Text: Urs Heller und Knut Schwander
Die perfekte Location für eine Tavolata: Der «Mammertsberg.» in Freidorf TG. Benjamin Chmura und Silvio Germann: Vierhänder am 5. Juli.
«Tantris»-Tavolata am Bodensee. Das «Tantris» ist Münchens berühmtestes Restaurant und auch so etwas wie «Home of Superchefs». Seit 1971 gehen hier Foodies und Promis ein und aus. Die berühmten Köche: Eckart Witzigmann, Heinz Winkler (†), Hans Haas. Jetzt steht Benjamin Chmura am Herd, macht mit 27 (!) Köchen in den beiden Restaurants (Fine Dining & à la carte) einen Superjob. Er kommt an den Bodensee: Tavolata mit Silvio Germann im «Mammertsberg» in Freidorf TG, bei schönem Wetter im zauberhaften Garten. Für Weinbegleitung ist auch gesorgt. Silvio Germann, GaultMillaus «Koch des Jahres 2024» und Mercedes Benz-Botschafter: «Martin Donatsch bringt ein paar schöne Flaschen aus seinem Keller mit.» Den Termin sollte man sich merken: 5. Juli. Bild oben: v.l. Benjamin Chmura, Silvio Germann, Mirto Marchesi.
Mirto Marchesi in der «Osteria Valle». Wiedersehen macht Freude! Mirto Marchesi punktete im Wallis hoch (Note 17 im «Chalet d’ Adrien», Verbier), sagte dann aber «tschüss» und cruiste auf seinem geliebten Motorrad durch Asien und Südamerika. Jetzt ist er zurück und kocht in der traumhaft schönen «L’Osteria» in Caslano. Osteria-Food? Geht so. Zumindest das erste Abendmenü ist ambitioniert: Omble mit Zendern-Emulsion, Risotto mit Champagner, Rosmarin und Safran, Perlhuhn mit schwarzem Trüffel und Portweinreduktion. Zum Schnäppchenpreis! «Für mich ein neues Abenteuer», sagt der Chef, der fünf Kilometer neben seiner Osteria aufgewachsen ist.
Eine Familiengeschichte in Steffisburg: Die Söhne Sandro und Marco übernehmen von ihren Eltern Christine und Hanspeter Zurflüh das «Bahnhöfli».
Next Generation im «Bahnhöfli». Jetzt ist die vierte Generation dran! Die Brüder Marco und Sandro Zurflüh übernehmen das «Bahnhöfli» in Steffisburg BE (14 Punkte). Beide flirteten mit der Top-Gastronomie, ehe sie ins Elternhaus zurückkehrten: Marco kochte bei Andreas Caminada auf dem Schloss, Sandro war bei Robert Speth im Service. Auch die Patissière gehört praktisch zur Familie: Jennifer Stettler ist Sandros Verlobte. Die neuen Patrons können weiterhin auf die Unterstützung der Eltern zählen: Christine und Hanspeter Zurflüh bleiben im Haus. Eine schöne Familiengeschichte.
Kai Jansen Boss in Macau. Fünf Jahre Europa sind genug. Kai Jansen, bereits in Shanghai, Tokio und Kuala Lumpur tätig, wird erstmals General Manager, im «Mandarin Oriental» Macau. Er arbeitete zuletzt als Hotelmanager fürs «Mandarin Oriental Savoy» in Zürich und war Teil des Erfolgs (GaultMillau «Hotel des Jahres 2025»). Gleichzeitig erwarb er einen Master-Abschluss im Bereich Hospitality Management in Glion VD. Sein Angebot in der Spielerstadt Macau: 213 Zimmer & Suiten, chinesisches Restaurant «Vida Rica», preisgekrönte «Vida Rica»-Bar, kein Casino.
Fotos: Roy Matter, Kurt Reichenbach, HO
