Der höchstdotierte Mandarin-Oriental-Koch: Richard Ekkebus.
Richards Partner in Zürich: Dario Moresco, Ristorante Orsini.
MO Zürich: Ekkebus x Moresco. Die Luxuskette Mandarin Oriental sammelt Starköche, 26 Sterne und Punkte. Der Berühmteste in der Gruppe: Richard Ekkebus, drei Sterne im französischen Restaurant Amber in The Landmark Mandarin Oriental Hongkong. Chef Richard kommt vom 5. bis 7. Februar nach Zürich, für ein Highend-Pop-up am Paradeplatz. Sein Partner: Dario Moresco, GaultMillaus «Aufsteiger des Jahres 2026» im Ristorante Orsini (17 Punkte). Die beiden kochen mittags einen Viergänger, abends einen Sechsgänger. Wer im Mandarin Oriental Savoy übernachtet, lernt Ekkebus persönlich kennen, bei einem «Meet & Greet» im kleinen Kreis. Der berühmte Chef ist mit seinen «Kitchen Experiences» auf grosser Tournee; sein Hotel in Hongkong wird gerade renoviert. - Bild oben: Richard Ekkebus, Katrin Wagenblast & Marco D’Andrea, Niklas Oberhofer.
Currywurst, mit fermentiertem Tomaten-Ketchup.
Japanische Knöpfli. Mit Trüffelschaum und Miso.
Schneekrabben-Sandwich mit Maggikraut-Crème.
Niklas & seine fliegende Küche. Niklas Oberhofer ist ein sehr begabter, 29 Jahre junger Koch («Entdeckung des Jahres 2022»), aber das Glück stand zuletzt nicht auf seiner Seite: Das berühmte Park Hotel Flims ging pleite, ein Neustart im berühmten «Sonnenberg» Zürich wollte nicht gelingen. Sein neuer Plan: Pop-ups der ersten Liga, vorzugsweise für Luxury Brands und bei grossen Events – vom 7. bis 23. Februar etwa beim «White Turf» in St. Moritz. Oberhofer hat dazu das mobile Konzept «Atelier 6» gegründet, ist auf dem gefrorenen See mit fliegender Küche und einer schicken Orea-Küche unterwegs. «Ich bringe mein Restaurant von A nach B. Fine Food statt Fine Dining ist angesagt», beschreibt er sein Wander-Pop-up; Fabian Saalfeld ist sein Souschef. Oberhofer ist mit einer gewissen Bescheidenheit unterwegs: «Brote schmiert man am Anfang selbst.» Für die Desserts sorgt Felicia Ludwig, GaultMillaus «Pâtissier des Jahres 2022»; am «White Turf» serviert sie einen «weissen Apfel».
Abschied von der Rigi: 16-Punktechef Benedikt Voss macht in Luzern sein eigenes Ding.
«Kräuter. Technik. Wahnsinn». Zehn Jahre kochte Benedikt Voss mit bemerkenswertem Erfolg im «Kräuterhotel Edelweiss» auf der Rigi (16 Punkte, ein Stern). In die Pfanne kam, was draussen im Garten des «Regina Montium» gedieh. Jetzt kommt es zum Wechsel: Ab der Sommersaison übernimmt Souschef Jannik Moser. Und Voss? Den Einzelkämpfer kann man künftig buchen – für Kochkurse, privates Fine Dining und Catering. Seine neue Firma trägt einen vielversprechenden Namen: «Kräuter. Technik. Wahnsinn».
Culinary Heights 2.0 in «The Chedi». Erfolg verpflichtet! Die «Culinary Heights 2.0» in Andermatt finden auch dieses Jahr statt, am Samstag,14. März. Konzept: Die Gäste gehen in kleinen Gruppen auf Genussreise, essen in den besten Restaurants die Signature Dishes der Chefs, dazu gibt’s Wein- und Champagnerpairings. Das Line-up: Im «Igniv» Valentin Sträuli und sein Mentor Andreas Caminada. In «The Chedi» Dominik Sato & Fabio Toffolon, André Kaiser und Guest Chef Jacob Jan Boerma. Die Fahndung nach einem weiteren internationalen Chef läuft. Highlight bei den «Heights 2.0.»: Die grosse Afterparty mit allen Köchen. Regisseur: «Chedi»-General-Manager Jörg Arnold.
Roh & Nobel: «The Golden Cabin». Das junge Unternehmen «Roh & Nobel» aus Rüfenacht BE weiss, wie man Feste feiert. Pop-up-Streich No. 5: «The Golden Cabin». Einchecken kann man vom 19. Februar bis 28. März (jeweils donnerstags, freitags & samstags), das Event-Lokal wird in ein luxuriöses Flugzeug verwandelt, erwarten darf man einen kulinarischen Höhenflug in zehn Gängen. Eine Reise für Gaumen und Seele, inkl. Duty Free.
Pâtisserie-Kunst aus Zürich: Katrin Wagenblast («Dolder Grand») zu Gast im Fünfsternehotel «The Fontenay» Hamburg.
«Dolder»-Patissière in Hamburg. Im Zürcher «Dolder Grand» haben nicht nur Heiko Nieder und seine Köche Klasse. Auch die Pâtisserie ist mit Katrin Wagenblast (vorher: Bürgenstock Resort) erstklassig besetzt. Das weiss man auch im eleganten «The Fontenay» in Hamburg (Besitzer: Klaus-Michael Kühne, Schindellegi SZ). Chef-Patissier Marco D’Andrea, in Deutschland ein Star, lädt Katrin Wagenblast bereits zum zweiten Mal nach Hamburg ein: Süss-salzige Erlebnisse zur «Tea Time» in der Atrium-Lounge, mit Champagner und erlesenen Teesorten. Termin: 24./25. Januar.
Fotos: Digitale Massarbeit, Remy Steiner, Olivia Pulver, David Künzler, HO
