26 Glückliche an einer langen Tafel. Nach der Wintersaison ist vor der Sommersaison – und Moses Ceylan freut sich riesig, seine levantinischen Kreationen dem Zürcher Publikum vorzustellen. 26 Glückliche haben einen Platz an der langen Tafel in der lichtdurchfluteten «Casa St. Moritz» hinter dem Bürkliplatz ergattert. Auf sie warten fünf Gänge im Stil des «Ya Mama», Moses' Restaurant im «Cresta Palace» in Celerina. Bild oben: Moses Ceylan und sein «Umami»-Chay.
Grosser Moses-Fan: Bardhyl Coli (stehend), seit Sommer 2025 General Manager des «Cresta Palace».
Schwarztee trifft Champignon. «Wir sind super happy, einen so grossartigen Koch bei uns an Bord zu haben», sagt Bardhyl Coli, der General Manager des Engadiner Hotelpalasts. Als ersten Beweis für Moses' Kochkunst gibt es einen «Umami-Chay»! In diesem ist auch Schwarztee drin, die geschmackliche Power kommt aber von Champignons. Bergamotte sorgt für den Frischekick, Petersilienöl verleiht der im Teeglas servierten Essenz eine herbale Note.
Voller Einsatz für die Gäste: Moses Ceylan mit seiner Partnerin Fabia Löw.
Moses-Klassiker: Hartweizen-Tatar, Rande, Kohlrabi & Meerrettich-Ayran.
Ganz viel Schnippelarbeit. «Weil mein Kollege krankheitshalber ausgefallen ist, musste ich um 3 Uhr nachts mit den Vorbereitungen beginnen. Es war also eine ziemlich kurze Nacht», berichtet Moses, der vor Ort von seiner Partnerin, der Schokoladenkünstlerin Fabia Löw («Löw Delights»), unterstützt wird. Essen à la «Ya Mama» sei eben eng mit den Gerichten verwandt, die er als Kind zu Hause und bei der Verwandtschaft gegessen habe. Das bedeute vor allem eines: ganz viel schnippeln. Der folgende, wunderbar erfrischende Gang – Hartweizen-Tatar mit Rande, Kohlrabi, Meerrettich-Ayran und Kräutersalat – unterstreicht die Aussage. Auf dem Teller finden sich unzählige akkurat geschnittene Gemüsewürfelchen.
Erfrischung à la Bar am Wasser: «Engadin Spritz» mit Rosen-Aperitif, Zitrone und Schaumwein.
Dirk Hany, der Chef der Bar am Wasser, half fleissig im Service mit.
«Dr. Cocktail» hilft im Service mit. Insgesamt richten Moses und Fabia mit ihren vier fleissigen Händen 130 Teller an. Bei Servieren hilft ihnen «Dr. Cocktail» Dirk Hany, der im gleichen Häuserblock die Bar am Wasser betreibt und mit seinem Team am «Cresta Palace»-Anlass für die Getränkebegleitung sorgt. Unter anderem im Programm: «Engadin Spritz» mit Rosen-Aperitif, Zitrone und Schaumwein oder «Smoky Darling» mit Mandarine, Lapsang-Tee, Yuzu und Holunderblütensirup. Der besondere Spritz mit seinem Rosenaroma schlägt den Bogen zu den Tellern mit duftender Rosenessenz und Trockeneis, die mit dem Hartzweizen-Tatar als Goodie für Augen und Nase auf den Tisch kommen.
Ein Prosit auf die levantinische Küche: Beste Laune an der langen Tafel.
Schauplatz des Dinners: Die «Casa St. Moritz» hinter dem Bürkliplatz.
Lostallo-Lachs & Poulet-Kebab. Den gebeizten Swiss Lachs aus Lostallo begleiten eine raffinierte Safran-Vinaigrette, Avocado, Dill, Thurgauer Rapssamen und ein paar Spritzer feinstes Olivenöl. Knusprige Mini-Fladenbrote füllen Moses und Fabia mit saftigen Pouletbrusttranchen, Bauernsalat, Ezme (scharfe türkische Paste), Summak-Zwiebeln und Pul Biber (Chili-Gewürz-Mix). Ein Mini-Kebab, bei dem jedes Detail passt! Mit der sommerlich leichten Dessertkreation «Levant Delight» (Joghurtschaum, Himbeer-Rosen-Sorbet, Knusperreis) geht das orientalisch inspirierte Festmahl beglückend zu Ende. Lust, auch einmal bei Moses Ceylan zu dinieren? Am 26. Juni startet im «Cresta Palace» die Sommersaison!
Fotos: Fiona Murtaj, HO
